戚风蛋糕

39.8万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

这次看到新手烘焙里有戚风蛋糕,心里窃喜,因为这是一款不用黄油,自己做过而且容易成功的蛋糕了。自从学会这个蛋糕之后,小家伙就没有问我要过蛋糕店的蛋糕。这次跟老师一步步学出来,更是觉得容易多了 这个蛋糕烤出来之后,绵软细腻,非常美味哦。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    原料图:中间是面粉,放保鲜袋里秤了

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    将蛋黄蛋清分离,这个用分蛋器好用,而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    5个蛋黄里加入30克细砂糖

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    加入40克纯牛奶,搅拌均匀

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    然后筛入低筋面粉

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    现在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,加入20g细砂糖

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    继续打至泡泡多了,再加入20g细砂糖

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    继续打至起纹路的时候,加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻地拌匀,注意不能转圈地拌,容易消泡

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    继续分三次加入剩下的蛋白,轻轻地拌匀,这个要上下拌的哦,要把底下的蛋黄糊也拌均匀,这里不均匀,烤出来可容易塌陷了。因为不均匀

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,稍用力震几下,把里面的气泡震出去

  • 步骤14

    戚风蛋糕_的做法步骤:14

    烤箱预热,170度,中层上下火,烤60分钟即可

  • 步骤15

    戚风蛋糕_的做法步骤:15

    烤好之后的正面,还是不错滴,没有咋地开裂哦

  • 步骤16

    戚风蛋糕_的做法步骤:16

    反正因为模具有点沾底,有些地方看起来不均匀了。沾模具上了

  • 步骤17

    戚风蛋糕_的做法步骤:17

    切开后

小贴士

1.刷模具油的时候,不要刷四周,只刷底部,因为蛋糕要长高。 2.不要害怕蛋白和蛋黄混合的时候消泡而太轻地拌,这样底下的糊糊没有拌匀,导致蛋糕烤出来沉底

5人已收藏该美食

评论700

  • 46620412 回复

    应该是20~30分钟,160度

    4月前
  • 全村人的希望 回复

    他这比例不行,蛋糕甜的要命,而且要是考60分钟,你就只能吃蛋糕嘎巴了。

    4月前
  • 乐乐@老汉口油焖皮皮虾超赞 回复

    60分钟应该会有问题,会烤成炭的

    4月前
  • 愤怒书生 回复

    出炉了!还可以!

    4月前
  • 叮当1bd75ec2 回复

    不用黄油?而是食用油?

    4月前

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