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生煎小馒头

2.2万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

一提到上海的点心,人们首先想到的便是老上海有名的四大金刚,油条、大饼、粢饭和豆浆。其实“生煎馒头”也是上海的名小吃之一:表面洁白松软,底面金黄酥脆,粘有芝麻葱花,肉馅鲜嫩汁多。 上海人之与生煎馒头,就跟北方人与炸酱面的关系,可谓情有独钟。无论什么地段,基本上步行五分钟路,就能碰到一家生煎馒头店。就连每天在顶级写字楼里进进出出的白领,都可以告诉你附近最好吃的生煎摊头在哪一条弄堂口。 说起来,生煎馒头已经有上百年的历史了,大概在19世纪末期,上海的茶楼和老虎灶都设有立式烘缸和一个平底煎盘炉,供茶水之余,开始卖生煎馒头和蟹壳黄。比较起来,生煎馒头的生意更好。讲究一点的茶馆大多有两层楼,楼下烧开水、做点心,楼上客人用茶,只要招呼一声,小二立马屁颠屁颠地端上二两热气腾腾的生煎馒头,四溢的香气令人馋涎欲滴。油腻也是有的,可以蘸点香醋或辣酱油食用,如果再配上一碗咖喱牛肉粉丝汤,那简直无法形容呢

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    生煎小馒头_的做法步骤:1

    面粉加入干酵母、少量盐和白糖、清水混合揉成光滑面团发酵至2倍大。

  • 步骤2

    生煎小馒头_的做法步骤:2

    在猪肉馅里放入葱姜末和少量五香粉、胡椒粉,再放适量盐和少许酱油、料酒、香油拌匀。

  • 步骤3

    生煎小馒头_的做法步骤:3

    往肉馅里分次加入适量清水搅打上劲儿。

  • 步骤4

    生煎小馒头_的做法步骤:4

    发酵好的面团取出,排气揉匀,切成均匀的面剂子。

  • 步骤5

    生煎小馒头_的做法步骤:5

    取一块面剂子按扁,用手掌整理成中间厚边缘薄的面皮,再逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。

展开全部步骤

小贴士

1、做生煎的面团要和得稍软和一些。 2、搅打肉馅时,可用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等代替清水,味道更香浓。那天刚好煨了一锅草鸡汤,顺手把最上面一层的鸡油连同鸡汤舀了几勺搅进肉馅,做成鸡汁生煎,吃起来汤汁四溢,味道好极了。

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评论13

  • 涉宿服饰 回复

    其他都比较简单就是面粉发酵时间好难控制

  • 袁小袁love 回复

    加几次水呢,每次加多少

  • 郭哥a 回复

    好吃

  • 不知所匀 回复

    想起上海生煎就流哈啦汁了。

  • jojo莉 回复

    好像生煎包呢,只是这个是小馒头的样子

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