自制酸辣泡萝卜

40.8万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

泡萝卜酸脆爽口,促进食欲,是深受大家喜爱的一道佐餐小菜。用来配粥、配饭、炒肉、煮鱼都非常美味。制作泡萝卜的方法和配料也很简单,三两天时间就能吃到自己泡的萝卜,很有意义哦~ 我家的泡萝卜不同于四川的口味,不用泡椒而是指尖椒,所以是酸辣口味的。此前尝试多次都没做成功,直到向妈妈请教之后,终于掌握了零失败的泡萝卜秘诀。分享给大家~

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:1

    挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净。

  • 步骤2

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:2

    把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆。

  • 步骤3

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:3

    用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉。

  • 步骤4

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:4

    准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净,不能有油。烧一壶开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半。

  • 步骤5

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:5

    准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半,放入水中,搅拌均匀。

  • 步骤6

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:6

    白醋用图上的小勺子舀9勺,搅拌均匀。

  • 步骤7

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:7

    白酒2-3滴就好,不可多放。

  • 步骤8

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:8

    冰糖约4粒。

  • 步骤9

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:9

    指尖椒适量,切成小段,放入母水中。

  • 步骤10

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:10

    撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

  • 步骤11

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:11

    放入晒好的萝卜条,盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右,冬季3-4天,萝卜条发酸,就可以食用了。

  • 步骤12

    自制酸辣泡萝卜_的做法步骤:12

    泡萝卜在常温下会继续发酵,所以酸度达到自己要求后,应放到冰箱冷藏,减缓它继续变酸,同时口感也会冰凉爽口。

小贴士

盐的比例以泡菜母水尝起来略微有点咸为宜;醋的比例以尝起来微微带点酸为宜。 白酒不能多放,否则萝卜会软。 食用时,可以直接吃,也可以淋点芝麻油。

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评论44

  • ¥宝宝¥ 回复

    为什么我泡了几天萝卜就坏了??

    6月前
  • haodou15558524364390 回复

    我第一次泡的罗卜味道蛮好的第二次用的是第一次的水母泡岀来的味道好酸并且带辣味应该怎样才压得具这两种味呢?

    1年前
  • 阳爷们 回复

    不放白酒可以吗

    1年前
  • 织女星墙布壁纸新塘店 回复

    我没放白酒好像问题也不大。

    1年前
  • 越妈厨房 回复

    做的真好

    1年前

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