干煸豆角

2.8万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

干煸是川菜中很普遍的一种做法。爱吃辣的朋友一定都很喜欢干煸菜,比如干煸菜花,干煸鱿鱼等等。都是超级下饭的好菜。当然干煸豆角应该是干煸菜里排名第一受欢迎的。 即使没有米饭,喝着小酒,来一盘干煸豆角,都是美滋滋的。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    干煸豆角_的做法步骤:1

    准备好材料。

  • 步骤2

    干煸豆角_的做法步骤:2

    肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml,搅拌拌匀,腌10分钟。

  • 步骤3

    干煸豆角_的做法步骤:3

    辣椒切段,葱切葱花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。

  • 步骤4

    干煸豆角_的做法步骤:4

    豆角洗净,去掉两头的丝,掰成6厘米左右的段。

  • 步骤5

    干煸豆角_的做法步骤:5

    锅里倒油,比平时炒菜要多,烧至6成热,下入豆角小火炸。

  • 步骤6

    干煸豆角_的做法步骤:6

    豆角小火炸成虎皮即可。

  • 步骤7

    干煸豆角_的做法步骤:7

    控油捞出备用。

  • 步骤8

    干煸豆角_的做法步骤:8

    锅里留适量底油,滑入肉馅翻炒均匀,捞出。

  • 步骤9

    干煸豆角_的做法步骤:9

    锅里少留一点底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、葱、蒜、姜碎,翻炒出香味。

  • 步骤10

    干煸豆角_的做法步骤:10

    放入炒好的肉馅和炸好的豆角,翻炒两下。

  • 步骤11

    干煸豆角_的做法步骤:11

    倒入剩下的酱油、糖调味。

  • 步骤12

    干煸豆角_的做法步骤:12

    快速翻均匀。

  • 步骤13

    干煸豆角_的做法步骤:13

    最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的。)。

小贴士

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状,这个炒的过程要快。 2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感)。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的。

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评论27

  • 蓝色南半球 回复

    很下飯的一道家常菜!好吃的呀!

    11月前
  • 波斯菊花朵 回复

    [鼓掌]

    1年前
  • 陈智永 回复

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    1年前
  • 陈智永 回复

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    1年前
  • 陈智永 回复

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    1年前

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