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辣白菜

11.7万次浏览 复杂难度 制作时间1小时以上

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    辣白菜_的做法步骤:1

    1.将白菜竖着一切四份,用水冲洗净(切两份也可以,随自己喜欢,如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱,那就将白菜切成小片,其余的步骤不变,做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了,更省事)将每一片每一层叶子里上都抹上食盐,将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,我是晚上腌的,早晨做的,盐水不用太咸,有点咸味就可以,用自来水的水就可以,倒入白菜盆里面的盐水会慢慢的自己融化。

  • 步骤2

    辣白菜_的做法步骤:2

    2.将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分,不要太使劲,也不用挤得太干,不往下滴水就可以了,挤去取水分的白菜可以尝一尝,如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了,如果你没控制好盐的数量,白菜挺咸的,那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍,再挤去水分就可以了,这颗大白菜就算处理好了,只等着抹上酱料了。

  • 步骤3

    辣白菜_的做法步骤:3

    3.准备别的调料前先取30克糯米粉,放小锅里,再放250克水搅匀,用小火加热成稀糊状即可,一定要边加热边搅拌,晾凉再使用。 糯米粉粮店里超市里都有,很容易买到,这个一定要放,它们不但增加了辣酱的浓度,而且是帮助辣白菜发酵用的。

  • 步骤4

    辣白菜_的做法步骤:4

    4.精盐:(一般家庭用精盐的量是100--120克,这个要根据您各家的口重调节,我家口轻,所以我放了100克的盐),还需要放30克白糖,一般家里都不会备量具,那就分几次加,然后边加边尝,微微有点甜味就可以了。

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小贴士

下味了也就是发酵了,味道应该是微酸爽口的,可以每天都尝尝,也许会2~3天说不定呢,因为各家的温度也不一样哈,不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方,温度不够辣白菜不发酵,不好吃,但是总在温度高的地方储存也不可以,那样会烂的,可以像鲜族人那样放在6~7度的环境中慢慢发酵,就像东北腌酸菜那样,那样慢发酵出来的辣白菜味道最好(半个月以后味道最好),一冬天都会保持住酸味适中,但是如果低于3度,那么它就永远不会发酵,如果你的辣白菜后来太酸了,可能是盐放少了或是存放的温度太高了,可以切好后拌点糖中和~~ ******好了,就到这里,就到这里吧

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评论64

  • a丫丫cb118d4d 回复

    很喜欢

    9月前
  • 黄黄的芒果 回复

    简单美味

    9月前
  • 等待6ae600a07 回复

    虾酱放多少啊

  • 0789456 回复

    我想学泡菜做法

  • haodou5072542624 回复

    这个要发酵多久啊 不超过一个礼拜可以吗

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