麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

2.5万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

虽然平常不怎么吃辣,可是想到家乡的水煮鱼,口水还是流一地,于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼,嘿嘿...... 麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面,所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣,自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,两斤多重的鱼做出来一大盆,这一顿晚餐变成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:1

    准备好原材料

  • 步骤2

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:2

    草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋

  • 步骤3

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:3

    切下两片鱼肉

  • 步骤4

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:4

    鱼肉切成两块、鱼骨斩块,鱼肉片成薄片

  • 步骤5

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:5

    将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟

  • 步骤6

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:6

    生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成段

  • 步骤7

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:7

    将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用

  • 步骤8

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:8

    锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里

  • 步骤9

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:9

    锅里加入适量油,放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味

  • 步骤10

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:10

    加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味

  • 步骤11

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:11

    放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟

  • 步骤12

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:12

    放入鱼肉片,煮几十秒即可

  • 步骤13

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:13

    倒入到豆芽的容器里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒

  • 步骤14

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:14

    锅里倒入适量油烧到9成热

  • 步骤15

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:15

    将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了

小贴士

一、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味; 二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。

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蔓越橘
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评论37

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    haodou2571782544 回复回复

    !!!!!!

    1年前
  • 用户头像
    无畏迎春 回复回复

    学习了

    1年前

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