云南小锅米线

云南小锅米线

2.1万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

大家对云南菜的最突出印象,应该就是过桥米线了。过桥米线一碟碟的小配菜,还要鸡汤来烫,做起来比较麻烦。其实云南的米线有很多吃法,小锅米线就是其中一种。一口小锅或者小瓦罐,在火上直接把各种食材和米线煮在一起,方便快速,美味不减。荤素自己搭配一下,营养均衡,非常适合家里自己做着吃哦~

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    云南小锅米线_的做法步骤:1

    准备250g米线。在云南,米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。

  • 步骤2

    云南小锅米线_的做法步骤:2

    锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米线。

  • 步骤3

    云南小锅米线_的做法步骤:3

    中火继续煮,直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。

  • 步骤4

    云南小锅米线_的做法步骤:4

    煮好的米线用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)

  • 步骤5

    云南小锅米线_的做法步骤:5

    把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起,不会稠惆的。

  • 步骤6

    云南小锅米线_的做法步骤:6

    准备50g青菜叶,洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

  • 步骤7

    云南小锅米线_的做法步骤:7

    4颗脆皮肠,对半切开,切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片,或者云南的米线帽子(一种炒好的肉酱)。

  • 步骤8

    云南小锅米线_的做法步骤:8

    热锅冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜,做出来是正宗的云南口味。

  • 步骤9

    云南小锅米线_的做法步骤:9

    锅内加入适量的水,估摸着能刚好没过米线就行。

  • 步骤10

    云南小锅米线_的做法步骤:10

    把水煮开,放入脆皮肠。

  • 步骤11

    云南小锅米线_的做法步骤:11

    放入洗好的青菜叶。

  • 步骤12

    云南小锅米线_的做法步骤:12

    青菜叶涮一下就可以加入米线了。

  • 步骤13

    云南小锅米线_的做法步骤:13

    滴点橄榄油,依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下,就可以出锅了。

  • 步骤14

    云南小锅米线_的做法步骤:14

    一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。

小贴士

煮米线时要经常翻动,如果水变太稠或变少,要及时加水,否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。 煮完之后充分的冲洗米线,再用凉水浸泡,这样处理的米线,才会有爽滑Q弹的口感。 叶子菜轻微涮一下就可以加入米线,否则煮老了不好吃,蔬菜的营养也流失掉了。 老坛酸菜和干辣椒先炒一下,做出来的米线更香。

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评论11

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    骆驼翔子713225 回复回复

    必须好吃

    1年前
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    青芒225713 回复回复

    就是好吃

    1年前
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    好豆牛人 回复回复

    嘎嘎好吃

    1年前
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    欣想事成8 回复回复

    不正宗,应该用韭菜,糟辣椒,番茄,肉沫,有些还放绿豆芽,

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    乌戈 回复回复

    一般都是放白菜,还要加点番茄

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