西红柿鸡蛋扯面

西红柿鸡蛋扯面

12.3万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

扯面还是跟蓝湖亲学的,从他的话题“第二次家庭自制扯面”http://group.haodou.com/topic-284717.html?page=1中第一次知道扯面,也非常的好奇,仔细寻问,蓝湖亲也是细细地回复。 俺也仿照蓝湖亲的配面浇头,当然没有他的丰富,我做了西红柿炒鸡蛋和肉末茄子,不能吃辣椒就不能像陕西人那样油泼辣子了。 正如蓝湖亲说的扯面、抻面、拉条子在和面上大体相同,不同的是扯面用擀面杖在面片上压个印,然后拉抻,从最薄处也就是印子地方撕开。 扯面的口感相当滑润,一根长长的面条不轻易就吃下去了,从韧性上讲抻面应该更强。 抻面http://www.haodou.com/recipe/441544 拉条子http://www.haodou.com/recipe/443855

辅料 1种

调料 2种

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:1

    面200g里加盐1g和水约100g和成团,静置10分钟,再来揉,再醒30分钟,如此反复揉醒多次直到光滑,约用1个多小时。关于面团如何揉醒请参考 http://www.haodou.com/recipe/443855

  • 步骤2

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:2

    将面团分成若干等份。

  • 步骤3

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:3

    每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜静置30-50分钟。

  • 步骤4

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:4

    取一份擀开,并用擀面杖用力压两下。注:如条子细,压一下就可。

  • 步骤5

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:5

    捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上甩打两下。

  • 步骤6

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:6

    中间压痕的地方特别的薄,从此处撕开。一头扯断,一头连着,面条就会变得很长。

  • 步骤7

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:7

    起一锅开水,将扯好的面下入,扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的,并且不糊锅。

  • 步骤8

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:8

    准备好浇头。我用的是西红柿炒鸡蛋(菜谱请看http://www.haodou.com/recipe/470046 )和肉末茄子(http://www.haodou.com/recipe/321272)。

  • 步骤9

    西红柿鸡蛋扯面_的做法步骤:9

    成品图:将面与菜拌在一起就好,可以是单一的,也可两掺。我感觉在锅里拌炒更加有味。

小贴士

1.面里加盐,为了让面能更好的起筋,但是太多就易拉断。 2.面醒透,自然就能拉开,没有太多的技术含量,但是要高标准就要多练习。 3.陕西人最爱油泼辣子扯面,但本人不能吃辣椒,就改用其它浇头。

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成果照
3dudu
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第一次做扯面,面条很劲道,配上西红柿鸡蛋的卤子,女儿吃的很happy
第一次做扯面,面条很劲道,配上西红柿鸡蛋的卤子,女儿吃的很happy

评论36

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    政妈妈 回复回复

    真不错

    1年前
  • 用户头像
    July666666666666 回复回复

    好诱人的西红柿鸡蛋面,看着让人垂涎欲滴呀,来品尝品尝美味

    1年前

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