口水鸡

14.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

口水鸡——拯救夏日的味蕾 口水鸡是汉族特色菜肴,属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。夏季没什么胃口,来道这样的凉菜,爽麻可口,美味的鸡肉一定会喜欢的。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    口水鸡_的做法步骤:1

    锅中倒入足够冷水,放入洗净的三黄鸡,放姜片、葱段和料酒。

  • 步骤2

    口水鸡_的做法步骤:2

    开大火煮三黄鸡。

  • 步骤3

    口水鸡_的做法步骤:3

    大火煮开,盖上盖子,转小火再煮三四分钟,关火焖15分钟。

  • 步骤4

    口水鸡_的做法步骤:4

    花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,备用。

  • 步骤5

    口水鸡_的做法步骤:5

    冷锅放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉,只留花椒油。

  • 步骤6

    口水鸡_的做法步骤:6

    小碗里放入辣椒粉,中大火把锅中的油烧热后,关火等一会(大概半分钟,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦),倒入小碗里,泼辣子。

  • 步骤7

    口水鸡_的做法步骤:7

    用筷子搅拌一下辣子油。

  • 步骤8

    口水鸡_的做法步骤:8

    把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,搅拌均匀。

  • 步骤9

    口水鸡_的做法步骤:9

    把焖好的鸡取出,泡入放了冰块的冷开水中(鸡皮收缩,爽滑脆嫩,而且因为是凉菜,冰过的口感更好)。

  • 步骤10

    口水鸡_的做法步骤:10

    把鸡切成大小适中块。

  • 步骤11

    口水鸡_的做法步骤:11

    鸡肉摆盘,淋上调好的料汁,表面撒香菜即可。

小贴士

1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。 2. 泼辣子油(油要熄火等待一会儿再泼,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦)。

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评论88

  • 爱随聪来 回复

    人美厨艺了得

    3月前
  • HONGhe6 回复

    不错

    1年前
  • cft柠檬 回复

    棒棒哒

    1年前
  • Fat_Me 回复

    看起来很好吃哦!

    1年前
  • 陈智永 回复

    学习了

    1年前

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