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鱼香茄子

24.1万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 鱼香茄子,微辣有滋味,是颇受欢迎的一道开胃下饭菜,不过饭店做的茄子都是油炸之后在炒制,其实自己在家制作也可以不用油炸,稍微加油煸炒之后,口感一样美味,而且少油腻吃着更加健康。

主料1种

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    鱼香茄子_的做法步骤:1

    准备好所有的有的食材。

  • 步骤2

    鱼香茄子_的做法步骤:2

    茄子去皮切条,加盐腌制。

  • 步骤3

    鱼香茄子_的做法步骤:3

    豆瓣酱剁细碎,葱姜蒜切碎,青椒切块。

  • 步骤4

    鱼香茄子_的做法步骤:4

    取一个小碗加入生抽,香醋,糖,鸡精,和一般的葱姜蒜,拌均匀。

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小贴士

用盐腌制茄子,即可让其入味,也能减少茄子吸油。 茄子翻炒是不要用大火,中小火慢慢翻炒至茄子变软,然后再放入人调味料,这样茄子口感才好。 炒至豆瓣酱的时候也要用中小火,不要打火,以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻,保证茄子软嫩的口感。 调料汁中盐可以不再放了,茄子已经腌制过,豆瓣酱已经很咸了。

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评论133

  • 小小小璇 回复

    会更好

    2月前
  • 小小小璇 回复

    好好好

    2月前
  • 小小小璇 回复

    好好好

    2月前
  • 小小小璇 回复

    好好好

    2月前
  • 小小小璇 回复

    好好好

    2月前

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