鱼香茄子

24.7万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 鱼香茄子,微辣有滋味,是颇受欢迎的一道开胃下饭菜,不过饭店做的茄子都是油炸之后在炒制,其实自己在家制作也可以不用油炸,稍微加油煸炒之后,口感一样美味,而且少油腻吃着更加健康。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    鱼香茄子_的做法步骤:1

    准备好所有的有的食材。

  • 步骤2

    鱼香茄子_的做法步骤:2

    茄子去皮切条,加盐腌制。

  • 步骤3

    鱼香茄子_的做法步骤:3

    豆瓣酱剁细碎,葱姜蒜切碎,青椒切块。

  • 步骤4

    鱼香茄子_的做法步骤:4

    取一个小碗加入生抽,香醋,糖,鸡精,和一般的葱姜蒜,拌均匀。

  • 步骤5

    鱼香茄子_的做法步骤:5

    茄子腌制15-20分钟左右后,挤去水分。

  • 步骤6

    鱼香茄子_的做法步骤:6

    炒锅倒油烧热,放入茄子条翻炒。

  • 步骤7

    鱼香茄子_的做法步骤:7

    用中小火翻炒至茄子变软。

  • 步骤8

    鱼香茄子_的做法步骤:8

    然后茄子拨在一边,放入郫县豆瓣酱炒香。

  • 步骤9

    鱼香茄子_的做法步骤:9

    再加入一般的葱姜蒜炒香。

  • 步骤10

    鱼香茄子_的做法步骤:10

    和茄子一起混合翻炒2-3分钟。

  • 步骤11

    鱼香茄子_的做法步骤:11

    然后加入调料汁继续翻炒。

  • 步骤12

    鱼香茄子_的做法步骤:12

    再加入青椒块翻炒片刻。

  • 步骤13

    鱼香茄子_的做法步骤:13

    淋入水淀粉翻炒均匀,在淋入少许香油翻炒后关火。

小贴士

用盐腌制茄子,即可让其入味,也能减少茄子吸油。 茄子翻炒是不要用大火,中小火慢慢翻炒至茄子变软,然后再放入人调味料,这样茄子口感才好。 炒至豆瓣酱的时候也要用中小火,不要打火,以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻,保证茄子软嫩的口感。 调料汁中盐可以不再放了,茄子已经腌制过,豆瓣酱已经很咸了。

5人已收藏该美食

评论163

  • A 小月 回复

    用盐淹茄子总是把握不好量,然后就把茄子做的很咸[抓狂][抓狂]

    5月前
  • haodou15398375373130 回复

    收藏了

    7月前
  • July666666666666 回复

    好诱人的鱼香茄子,看着很下饭的样子,来解解馋

    10月前
  • 花烛叶 回复

    [口水]

    11月前
  • 花烛叶 回复

    [口水]

    11月前

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