棉花蛋糕

3830次浏览 中等难度 制作时间140分钟

这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    棉花蛋糕_的做法步骤:1

    首先~先分离蛋黄和蛋白,把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀,三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用!黄油切成小块用小火加热至沸腾,关火

  • 步骤2

    棉花蛋糕_的做法步骤:2

    关火后,马上加入过筛后的低筋面粉拌匀

  • 步骤3

    棉花蛋糕_的做法步骤:3

    拌匀后,加入炼乳继续搅拌均匀

  • 步骤4

    棉花蛋糕_的做法步骤:4

    分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液,搅拌均匀,备用

  • 步骤5

    棉花蛋糕_的做法步骤:5

    现在要来加工蛋白啦,三个蛋的蛋白,滴几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态

  • 步骤6

    棉花蛋糕_的做法步骤:6

    将1/4打好的蛋白加入面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌均匀

  • 步骤7

    棉花蛋糕_的做法步骤:7

    拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里

  • 步骤8

    棉花蛋糕_的做法步骤:8

    用刮刀从中间切开面糊,再由底部翻起的翻拌方式混合

  • 步骤9

    棉花蛋糕_的做法步骤:9

    把混合好的面糊倒入烤盘,165度预热烤箱,放中层烘烤10分钟后移至下层,继续烤几分钟,把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦

  • 步骤10

    棉花蛋糕_的做法步骤:10

    取出倒扣在晾晒架上冷却,放凉后就可以各种处理,各种开吃啦

小贴士

1 第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。 2 蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩,就可以了。 3 判断蛋糕熟没熟的话,可以用牙签插入蛋糕内部,抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。 4 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,奶油霜或者巧克力酱,花生酱之类的,味道更棒,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。 5 最后预祝亲们成功。

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