灌汤小笼包

32.7万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

薄薄的皮儿大大的馅,咬一口就满嘴流汁,这种灌汤包绝对是我的大爱,一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。还是自己做最实惠。 最初吃它其实不在名气最大的上海,而是在西安。那时候我大四,孩子妈到西安玩,我带她到回民街溜达,专门去吃了贾三灌汤包。等到09年到上海,才知道原来上海也有灌汤包,而且名气更大,只是个头小了些,比西安贾三的小了两倍。一口一个很过瘾。 身边的美食不停歇,一直有人陪着吃的美食,才是真正的美事。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    灌汤小笼包_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    灌汤小笼包_的做法步骤:2

    猪肉糜加葱姜剁均匀。

  • 步骤3

    灌汤小笼包_的做法步骤:3

    猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻,放半茶匙盐调味。

  • 步骤4

    灌汤小笼包_的做法步骤:4

    猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

  • 步骤5

    灌汤小笼包_的做法步骤:5

    倒入皮冻汁,加入盐一点五茶匙,生抽白糖鸡精五香粉,充分搅拌后静置。

  • 步骤6

    灌汤小笼包_的做法步骤:6

    把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

  • 步骤7

    灌汤小笼包_的做法步骤:7

    烫面团揉光滑备用。

  • 步骤8

    灌汤小笼包_的做法步骤:8

    下12-15g的剂子。擀皮。

  • 步骤9

    灌汤小笼包_的做法步骤:9

    包上包子。

  • 步骤10

    灌汤小笼包_的做法步骤:10

    开水上锅8-10分钟即可。

小贴士

1,烫面团就是开水烫面。做法是,把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1. 等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。 烫面团不容易撕扯断。做烙饼,包蒸饺,都可以。 2,既然是灌汤包,汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩,再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。 3,灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。 4,南方的灌汤小笼是有甜味的,所以要加点糖。

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评论424

  • 疯疯癫癫自己走 回复

    关键皮冻怎么做?

    4月前
  • 萌萌的阳光 回复

    烫面太粘,包子不成形啊

    5月前
  • 奈何没来生 回复

    皮怎么做

    6月前
  • 广场舞阿姨 回复

    这包子皮劲道

    8月前
  • 苹果2013 回复

    放了肉皮冻包子就会就有很多汤汁了吗?这个有点麻烦啊

    11月前

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