彩虹酸奶冻

1.2万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

一个月前就打算做彩虹的,结果因为这样那样的原因没有做成,现在没有太多人一起分享,便减料做了酸奶冻,一样的彩虹色。 你曾经是我那个夏天,最绚丽的一道彩虹。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:1

    先做海绵蛋糕底,蛋黄蛋清分开;

  • 步骤2

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:2

    称白砂糖;

  • 步骤3

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:3

    分次加入蛋白中打至干性发泡;

  • 步骤4

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:4

    蛋黄加糖;

  • 步骤5

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:5

    搅打稍微发白;

  • 步骤6

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:6

    取部分蛋白,混匀;

  • 步骤7

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:7

    混匀后全部倒入蛋白盆;

  • 步骤8

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:8

    切拌均匀;

  • 步骤9

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:9

    加入低粉;

  • 步骤10

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:10

    切拌均匀;

  • 步骤11

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:11

    装入裱花袋;

  • 步骤12

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:12

    挤出圈圈;

  • 步骤13

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:13

    180℃、12min至表面上色成熟,晾凉备用;

  • 步骤14

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:14

    吉利丁片冷水泡软;

  • 步骤15

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:15

    加入清水;

  • 步骤16

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:16

    隔水加热融化,冷却备用;

  • 步骤17

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:17

    事先自制的酸奶;

  • 步骤18

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:18

    取出适量;

  • 步骤19

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:19

    加糖粉或糖浆调到自己接受的味道;

  • 步骤20

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:20

    加入凉至接近室温的吉利丁液;

  • 步骤21

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:21

    充分混匀;

  • 步骤22

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:22

    模具底部铺上蛋糕片;

  • 步骤23

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:23

    将酸奶液分成几份,分别加入不同的食用色素;

  • 步骤24

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:24

    分次倒入模具;

  • 步骤25

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:25

    放入冰箱冷藏4h或冷冻2h;

  • 步骤26

    彩虹酸奶冻_的做法步骤:26

    脱模切块。

小贴士

1.我用的模具是七寸的,建议这个量还是用六寸模具吧,否则的话把量加倍,太薄了; 2.酸奶是自制的,所以加糖粉或糖浆调节口味,市售的原味酸奶已经加了糖,就可以直接用了; 3.活底模具,注意蛋糕片将底部塞满,或者拌匀后先急冻一会,至有一定的粘稠度再倒入模具,实在不行就在外面包一层保鲜膜,否则会漏出来。

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评论5

  • 梦幻天使me 回复

    你好,能不能分享一下彩虹的做法啊

  • 木子思源 回复

    吉利丁片在哪买?

  • 木子思源 回复

    吉利丁片在哪买

  • 红豆土司 回复

    哇咔咔,这颜色也太太太漂亮吧

  • 朝颜爱吃米粉 回复

    好漂亮啊,舍不得吃吧。

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