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山寨版老北京炸酱面

2.3万次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

春天来了 万物复苏 某日 某位号称满族正黄旗后裔的大爷点名要吃老北京炸酱面 千叮咛万嘱咐的说想念那酱的味道 于是乎 买了一块后臀尖 我给拆分了 为何叫山寨 就在这个肉上面 我把肥的去掉了 我妈为此说这个不正宗 但是我还是觉着健康好 旧社会哪有什么橄榄油 色拉油 那是没辙了 才拿猪油上手 嘿嘿 我给自己找借口了 不过不管怎么做 好吃才是硬道理 好了 不罗嗦了 上咱们20世纪的老北京炸酱面喽

主料1种

辅料1种

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    山寨版老北京炸酱面_的做法步骤:1

    冷水和面 吃炸酱面我习惯用冷水和面 这样的话比较劲道 在和面的时候加少许盐 会比较有弹性哦 活好的面盖湿布稍微醒一会 这样醒的时间我们可以准备别的食材

  • 步骤2

    山寨版老北京炸酱面_的做法步骤:2

    小火摊蛋皮 薄薄一层就好 不要太厚 要不影响口感 嘿嘿 微凉的时候切丝待用

  • 步骤3

    山寨版老北京炸酱面_的做法步骤:3

    黄瓜洗净控干水分 胡萝卜洗净控干水分 加少许盐 黑胡椒粒 腌渍一下

  • 步骤4

    山寨版老北京炸酱面_的做法步骤:4

    这里用肉很讲究 正宗的老北京炸酱面是用肥瘦相间的肉丁 由于本人实在接受不了肥肉的那个感觉 我把肥肉部分拿去了 还有就是我一次炸得多 有时候蘸酱啊 那个肥肉我觉得有点腻得慌 所以我把肥肉本身的油拿掉了 一会炸的时候我稍微加点橄榄油 这样的话凉了不会形成那样的肥肉的感觉 这也是我称之山寨的原因

  • 步骤5

    山寨版老北京炸酱面_的做法步骤:5

    火烧热 加葱姜末 去腥 提香的 加橄榄油 我加了不少的橄榄油 一方面自己的肉偏瘦 二方面炸酱炸酱 突出的炸 所以这个油少不了 再拌面的时候才会酱面融合

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小贴士

我自己吃的话有时候我会加些芝麻 还有花椒和辣椒段炸过的熟油 还有香醋 喜欢辣椒的可以加点泡椒 我很钟爱泡椒 无油 还不是很辣 很适合我这个想吃辣椒还怕辣的人 总之根据个人口味添加 由于俺家某位同志正宗的不加别的 只稀罕这个酱 这些我这能自己米西了。。。

5人已收藏该美食

评论29

  • 青芒225713 回复

    就是必须好吃

    1年前
  • 骆驼翔子713225 回复

    就是必须好吃

    1年前
  • 我是旺财他舅 回复

    不说清步骤、用料,没用。

  • 尜月 回复

    自己做的炸酱面…

  • 琪琪加油2012 回复

    还行吧?o(∩_∩)o

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