凉皮

7.8万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

凉皮是陕西的特色小吃之一,又称为陕西凉皮。凉皮分为大米面皮(也称为米皮)和小麦面皮(也称为面皮)两大类。凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年的历史。 这次有幸得到蝶儿老师的新书诱惑小吃,我实在是太高兴了,感谢好豆。这本书太诱惑了,看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就痒痒啊,一下子就有了做凉皮的冲动,可惜我没有凉皮锣锣,就用披萨盘代替啦,效果也是挺好的,只是披萨盘没有把手,从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    凉皮_的做法步骤:1

    面粉中分次加入主料中的水,先搅拌均匀,在揉搓成均匀的面团,加盖,醒10分钟

  • 步骤2

    凉皮_的做法步骤:2

    把面团放入清水中

  • 步骤3

    凉皮_的做法步骤:3

    用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面

  • 步骤4

    凉皮_的做法步骤:4

    把面团 过滤出来

  • 步骤5

    凉皮_的做法步骤:5

    面团放入另一盆清水中,用手揉搓,直到看出面筋的形状,中途换几次水,一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中,只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀

  • 步骤6

    凉皮_的做法步骤:6

    将面筋放入泡打粉揉匀

  • 步骤7

    凉皮_的做法步骤:7

    放到刷过油的盘中,入蒸锅蒸15分钟,蒸好后晾凉放入冰箱备用

  • 步骤8

    凉皮_的做法步骤:8

    洗过面的水静置3~4小时,直到淀粉都沉到下面

  • 步骤9

    凉皮_的做法步骤:9

    把上面的一层清水倒掉,下面的淀粉搅匀成面糊

  • 步骤10

    凉皮_的做法步骤:10

    披萨盘刷一层薄薄的油,舀入一勺面糊铺匀,放入已经烧开的水锅内,用手轻轻转动,使面糊均匀地铺满盘底至凝固

  • 步骤11

    凉皮_的做法步骤:11

    水锅加盖,蒸2到3分钟,至凉皮鼓起

  • 步骤12

    凉皮_的做法步骤:12

    取出披萨盘,放在冷水中使披萨盘降温,小心地揭下凉皮

  • 步骤13

    凉皮_的做法步骤:13

    最好使用两个盘子,这样交替使用,把所有的面糊蒸好

  • 步骤14

    凉皮_的做法步骤:14

    蒸熟的面筋切块,凉皮切宽条,黄瓜切丝

  • 步骤15

    凉皮_的做法步骤:15

    将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁,与面筋,凉皮,黄瓜拌匀即可

小贴士

洗面过程中需要换3到4次水,洗到水比较清澈了基本上就洗好了 蒸面糊时,注意面糊中不要有气泡,每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡,否则蒸出来的面皮不光滑,有气泡留下的小洞

5人已收藏该美食

评论57

  • 梦里寻琼 回复

    夏天的最爱

    1年前
  • 有爱有期待 回复

    我也没做成功,蒸的时候就开裂,拿出来都碎了

    1年前
  • 康1宝宝 回复

    好!!

    1年前
  • 奋斗吧!小伙 回复

    醋用稀释吗?

    2年前
  • 小小小小小阳光 回复

    我想问一下,重叠在一起不会最后切的时候沾粘在一起吗?

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