麻辣陕西凉皮

烹饪步骤 19步

• 步骤1

  

  准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

• 步骤2

  

  面粉里加入清水适量拌合成棉絮

• 步骤3

  

  把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

• 步骤4

  

  静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

• 步骤5

  

  反复的揉洗，洗到水变白白地

• 步骤6

  

  洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

• 步骤7

  

  洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

• 步骤8

  

  胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

• 步骤9

  

  香葱，大蒜切成末

• 步骤10

  

  将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

• 步骤11

  

  锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

• 步骤12

  

  用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

• 步骤13

  

  搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

• 步骤14

  

  蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换

• 步骤15

  

  如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

• 步骤16

  

  把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

• 步骤17

  

  面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

• 步骤18

  

  准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

• 步骤19

  

  将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可