红豆馅素饼

红豆馅素饼

1.0万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

在厦门时最爱吃厦门馅饼,特别是南普陀寺的素饼,总也吃不够。 本周烘焙学堂飘儿就教绿豆饼,我是赶紧上前寻问:可否用植物油或黄油代替?答:可以的。又问:是否可用红豆馅呢?答:可以,你还可以有自己的想法,不一定全搬教学贴。 得到允许就开始制作:一用植物油代替猪油,二用红豆馅代替绿豆馅,三用沸水代替冷水和油皮。 第三点很关键,这还是我去年跟豆亲“我是玲子”学的,沸水和出来的面更加软,操作起来较容易,烤出来的饼不是焦脆的,而是酥香软韧,到了第二日口感也不会干硬,并且更加好,吃了一只,还想吃第二只。不过可别贪多,不管你用的是什么油,这小饼还是高糖、高热量、高脂肪的。 去年用豆亲玲儿的沸水和面方法做了“南瓜馅酥饼”http://www.haodou.com/recipe/316076得到了赞扬。今天的这个红豆馅素饼在配方上略作调整,做出来的小饼真的更加象南普陀寺素饼的味道,不信?你试试吧! 想用红豆做馅,那是因为红豆代表相思之意,七夕来了,让我们想起那美丽忧伤的传说,珍惜我们今天的幸福吧!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    红豆馅素饼_的做法步骤:1

    准备好红豆沙馅,如你想吃细腻的,也不想吃太油、太甜的豆沙,可以参观这个菜谱 http://www.haodou.com/recipe/481634

  • 步骤2

    红豆馅素饼_的做法步骤:2

    和水油皮:将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油拌均,然后冲入50g的沸水,拌在一起和均,盖上盖,放置一边醒30分钟。

  • 步骤3

    红豆馅素饼_的做法步骤:3

    拌油酥:将95g的面粉和45g的植物油拌均在一起。

  • 步骤4

    红豆馅素饼_的做法步骤:4

    将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份14g。

  • 步骤5

    红豆馅素饼_的做法步骤:5

    取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。

  • 步骤6

    红豆馅素饼_的做法步骤:6

    依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

  • 步骤7

    红豆馅素饼_的做法步骤:7

    取一份面团接口向上擀成椭圆形; 然后从上向下卷起; 再将卷起的面团擀成长形,依然是接口向上擀开; 最后从上向下卷起。

  • 步骤8

    红豆馅素饼_的做法步骤:8

    依次做好全部,蒙上保险膜,松弛15分钟。

  • 步骤9

    红豆馅素饼_的做法步骤:9

    然后取一份,沿对角线方向擀开。 注:沿对角线方向擀比较容易操作。

  • 步骤10

    红豆馅素饼_的做法步骤:10

    依次包入14g红豆沙馅,松弛5分钟。

  • 步骤11

    红豆馅素饼_的做法步骤:11

    然后轻轻地按扁,整好形,放在烤盘上。

  • 步骤12

    红豆馅素饼_的做法步骤:12

    入200度烤箱,先烤约12分钟,然后翻面,再烤8分钟,出炉后放在架子上散热。

小贴士

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。 2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。 3.包好油酥、包好馅都要松弛几分钟,收口处易于粘合。 4.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。 5.想成饼的形状,烤一半的时候要翻面,不然就成了皮球状。

4人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
64175546
64175546
酥的掉渣
酥的掉渣

评论26

  • 用户头像
    a彭 回复回复

    色香味俱全想试试

    1年前
  • 用户头像
    糖糖乐乐糖 回复回复

    不错(*๓´╰╯`๓)♡

    1年前

相关美食