红豆馅素饼

1.0万次浏览简单难度制作时间140分钟

在厦门时最爱吃厦门馅饼，特别是南普陀寺的素饼，总也吃不够。本周烘焙学堂飘儿就教绿豆饼，我是赶紧上前寻问：可否用植物油或黄油代替？答：可以的。又问：是否可用红豆馅呢？答：可以，你还可以有自己的想法，不一定全搬教学贴。得到允许就开始制作：一用植物油代替猪油，二用红豆馅代替绿豆馅，三用沸水代替冷水和油皮。第三点很关键，这还是我去年跟豆亲“我是玲子”学的，沸水和出来的面更加软，操作起来较容易，烤出来的饼不是焦脆的，而是酥香软韧，到了第二日口感也不会干硬，并且更加好，吃了一只，还想吃第二只。不过可别贪多，不管你用的是什么油，这小饼还是高糖、高热量、高脂肪的。去年用豆亲玲儿的沸水和面方法做了“南瓜馅酥饼”http://www.haodou.com/recipe/316076得到了赞扬。今天的这个红豆馅素饼在配方上略作调整，做出来的小饼真的更加象南普陀寺素饼的味道，不信？你试试吧！想用红豆做馅，那是因为红豆代表相思之意，七夕来了，让我们想起那美丽忧伤的传说，珍惜我们今天的幸福吧！

主料 1种

中筋面粉
200g

辅料 2种

调料 2种

烹饪步骤 12步

步骤1

准备好红豆沙馅，如你想吃细腻的，也不想吃太油、太甜的豆沙，可以参观这个菜谱 http://www.haodou.com/recipe/481634
步骤2

和水油皮：将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油拌均，然后冲入50g的沸水，拌在一起和均，盖上盖，放置一边醒30分钟。
步骤3

拌油酥：将95g的面粉和45g的植物油拌均在一起。
步骤4

将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份14g。
步骤5

取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。
步骤6

依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
步骤7

取一份面团接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起。
步骤8

依次做好全部，蒙上保险膜，松弛15分钟。
步骤9

然后取一份，沿对角线方向擀开。注：沿对角线方向擀比较容易操作。
步骤10

依次包入14g红豆沙馅，松弛5分钟。
步骤11

然后轻轻地按扁，整好形，放在烤盘上。
步骤12

入200度烤箱，先烤约12分钟，然后翻面，再烤8分钟，出炉后放在架子上散热。

小贴士

1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。 2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。 3.包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合。 4.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。 5.想成饼的形状，烤一半的时候要翻面，不然就成了皮球状。