菠萝转化糖浆

4920次浏览 简单难度 制作时间100分钟

做月饼需要转化糖浆,而白糖转化为糖浆则需要柠檬酸。我从来没有用过化学的柠檬酸,以前都是用柠檬汁来做转化糖浆的助剂。我认识一位糕点师,他告诉我自己吃的话,还可以用菠萝来熬糖浆,熬出来的糖浆品质也很好,味道也很棒。我今年就试着用菠萝来熬,熬好的转化糖浆确实很赞哩,转化糖浆要提前熬好,放置的时间久,糖浆转化的更充分,使用效果也就更好。要做月饼的朋友,不妨也来试试这个配方吧

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:1

    把白糖和水一起倒入锅中

  • 步骤2

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:2

    搅拌搅拌,好让糖适当的融化,煮之前可以搅拌,开始煮了以后千万不能再搅拌了

  • 步骤3

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:3

    菠萝切块,块要大些,最后容易捞出

  • 步骤4

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:4

    糖水煮开后放入菠萝

  • 步骤5

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:5

    小火慢慢熬,因为我用的大块的菠萝,菠萝一直漂浮在表面,煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。

  • 步骤6

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:6

    如果锅边上沾有糖浆,不要搅拌,可以用毛刷沾水,轻轻的刷一圈,好让糖浆随着水流入锅内。再次强调,千万不可搅拌哦 这个熬煮的过程在2小时左右,熬的时间越久,糖转化的越好,所以一定要小火慢慢熬

  • 步骤7

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:7

    一直熬到水分蒸发到只有15%--20%,轻轻的捞出菠萝,再稍微煮一会儿即可。如果有温度计,可以量一下,基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖,最后总重在1200克只有即可

  • 步骤8

    菠萝转化糖浆_的做法步骤:8

    熬好的转化糖浆,菠萝味道很浓,也很浓稠,颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦

小贴士

1.菠萝的量我用的多,用量在300--500克也是可以的 2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶,而结晶是会传染的,到时候就不是糖浆了,则是一锅白糖结晶体啦 3.用过的菠萝也不要扔,可以做翻转蛋糕之类的,还可以做出果冻等等

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评论6

  • 小英子的美食界 回复

    真是个耐心细致活,今年做怕是来不及了,明年一定自己制作转化糖浆。

  • 乖乖宝贝的厨房 回复

    可以直接冲水喝吗?

  • 蓝莓酒加冰 回复

    木糖醇能做转化糖浆吗

  • 苔米 回复

    一直为这个转化糖浆发愁,网购也不放心的!你的分享很及时,谢谢!

  • 辣妈家庭厨房 回复

    如果用柠檬汁做 请问各种食材的配比是多少?谢谢

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