棉花蛋糕

19.1万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

棉花蛋糕细腻的组织从第一眼看到就深深的爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。初次尝试棉花蛋糕,仔细阅读了导师的菜谱和日志,反复思量需要注意的细节,才开始制作。因为家中无炼奶,我就改成了牛奶。棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    棉花蛋糕_的做法步骤:1

    低筋面粉过筛备用,

  • 步骤2

    棉花蛋糕_的做法步骤:2

    取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

  • 步骤3

    棉花蛋糕_的做法步骤:3

    打成蛋黄液,

  • 步骤4

    棉花蛋糕_的做法步骤:4

    再与牛奶混合,

  • 步骤5

    棉花蛋糕_的做法步骤:5

    搅拌均匀,

  • 步骤6

    棉花蛋糕_的做法步骤:6

    将玉米油倒入奶锅中,加热至沸腾,关火,

  • 步骤7

    棉花蛋糕_的做法步骤:7

    加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

  • 步骤8

    棉花蛋糕_的做法步骤:8

    继续搅拌,直到出现顺滑的状态,

  • 步骤9

    棉花蛋糕_的做法步骤:9

    将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

  • 步骤10

    棉花蛋糕_的做法步骤:10

    用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,

  • 步骤11

    棉花蛋糕_的做法步骤:11

    3个蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,

  • 步骤12

    棉花蛋糕_的做法步骤:12

    细砂糖分三次加入到蛋白中,

  • 步骤13

    棉花蛋糕_的做法步骤:13

    打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲,

  • 步骤14

    棉花蛋糕_的做法步骤:14

    把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,

  • 步骤15

    棉花蛋糕_的做法步骤:15

    用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

  • 步骤16

    棉花蛋糕_的做法步骤:16

    将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,

  • 步骤17

    棉花蛋糕_的做法步骤:17

    用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,

  • 步骤18

    棉花蛋糕_的做法步骤:18

    把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

  • 步骤19

    棉花蛋糕_的做法步骤:19

    烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,烤10分钟,再转150度,烤50分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,然后切块就可以品尝了。

小贴士

在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

5人已收藏该美食

评论521

  • 拾柒4d7bf430 回复

    家里的普通面粉可以吗

    4月前
  • 🌙8abf058a 回复

    good,非常好,一次性成功

    9月前
  • 化妆师💋曾熙妍 回复

    这个是几寸盘子啊。

    9月前
  • 化妆师💋曾熙妍 回复

    这个是几寸盘子啊。

    9月前
  • 穿越时空的少年 回复

    最好用不锈钢盆搅拌面糊,因为这样面粉和鸡蛋能混合在一起,做出来的蛋糕效果会更好

    11月前

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