抹茶和风提拉米苏

抹茶和风提拉米苏

1.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

其实这个是在春节前休息时做的,拿PH的提拉米苏的方子改下糖浆的方子就成了和风抹茶提拉米苏了。这次做了巧克力抹茶慕斯,才想到库存里的这个提拉,干脆也上博好了。 先来说说这个PH的手指饼,比蓝带的方子里多了两个蛋黄,做出来的粉柔软粉蓬松,也能吸更多的糖浆。原本看到方子里的多的蛋黄,就有点犹豫那剩余的蛋白。每次看到只用蛋黄的方子,就对着剩余的蛋白发愁来着。但成品是如此的美味,那俺也就不那么纠结了。 没有加淡奶油和吉利丁的提拉,而加了意式蛋白霜口感粉轻盈、入口即化,搭配抹茶的茶香茶味而不腻,一句话美味。比起以往吃过的提拉米苏口感完全不同,超人和表弟吃了赞不绝口,说明介个方子好呀!不过也有不喜欢的,比如吃不惯芝士、或是奶味重的奶制品。说实话俺是玩烘焙才开始吃芝士的,吃的第一块芝士蛋糕是自己烤的轻乳酪。记得当时吃完第一块的感觉是怪怪的,而不喝牛奶的老妈根本就瞧不上轻乳酪。芝士不便宜没人吃丢了怪可惜的,于是俺放冰箱里,一块一块慢慢地自己吃完。到现在的俺已粉上了芝士,事实证明吃芝士和榴莲差不多呢!喜欢的人很爱吃,而吃不惯的人就没那么爱了。 【材料】改自PH 手指饼: 低粉 40g、蛋 2个、蛋黄 2个、糖55g、糖粉 适量; 芝士糊: A:蛋白 4个、水 30ml、糖 90g; B:马斯卡彭乳酪 250g、蛋黄 4个; 抹茶糖浆: 抹茶粉 2T、热水100ml、砂糖 25g、朗姆酒/白兰地 1T。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:1

    准备: 制作糖浆:热水倒入抹茶粉和砂糖的混合物中,拌至无颗粒,稍凉加入朗姆酒/白兰地;

  • 步骤2

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:2

    提前将马斯卡彭乳酪从冰箱拿出退冰软化。

  • 步骤3

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:3

    手指饼:分蛋,2个蛋白分次加25g的糖打至8、9分发(立角状);

  • 步骤4

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:4

    蛋黄加入剩余的糖打至颜色变白气泡、呈浓稠状;

  • 步骤5

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:5

    将“3”分次加入“4”中翻拌均匀;

  • 步骤6

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:6

    分次筛入面粉翻拌均匀;

  • 步骤7

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:7

    将做好的面糊装入1cm左右圆口挤花嘴的挤花袋中;

  • 步骤8

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:8

    在铺有烘焙纸的烤盘上挤出和杯子差不多大小的形状,撒上糖粉,放入已预热好的烤箱烤焙15分钟左右,

  • 步骤9

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:9

    出炉立即连同烤焙纸从烤盘上拿起来,稍凉撕下烤焙纸。

  • 步骤10

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:10

    芝士糊: 制作意式蛋白霜:蛋白打至湿性发泡,

  • 步骤11

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:11

    糖+水煮至120℃左右边倒入边打发蛋白,

  • 步骤12

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:12

    打至稍冷却;

  • 步骤13

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:13

    软化的马斯卡彭加入蛋黄拌匀,在分次加入意式蛋白霜拌匀即可。

  • 步骤14

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:14

    制作好的芝士糊。

  • 步骤15

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:15

    组合:手指饼两面沾抹茶糖浆,

  • 步骤16

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:16

    铺在杯子底,倒层芝士糊,再铺层沾满抹茶糖浆的手指饼,

  • 步骤17

    抹茶和风提拉米苏_的做法步骤:17

    再倒入层芝士糊抹平,放进冰箱冷藏,食用前撒层抹茶粉即可。

小贴士

制作制作意式蛋白霜时,需变制作糖浆边打发蛋白。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论12

  • 用户头像
    库库鲁 回复回复

    抹茶粉在哪买啊?

  • 用户头像
    关山初雪 回复回复

    好吃

相关美食