麻婆凉粉

麻婆凉粉

6.0万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

凉粉是夏季不可缺的家常菜,炒、凉拌都是那样的美味爽口。特别是酸辣凉粉那是爱吃酸辣一族的至爱。白白嫩能的凉粉浇上红红的芝麻辣椒红油,在浇上自制的调味汁,不吃已经被诱惑的口水在嘴里打转又咽下几次。 小时候一到夏天妈妈就会买一些红薯粉或者豌豆粉做凉粉给我们吃,现在还能清楚的记得那味道,配上妈妈自制的蒜醋汁,装在一个大盆里,妈妈会给每人挖上一小碗,尽管成品和卖相不是那么漂亮美观,但口感绝对是无话可说,软韧爽滑,筋道极了,那是家的味道,是童年的味道,现在想吃凉粉只能在外面买,可是无论买多少家的凉粉,始终不是童年记忆中的味道! 这次把凉粉改良成麻婆凉粉,更确切的说是给自己改良的,因为胃不好,不能吃太多凉的,可又嘴馋,想吃凉粉,无奈之下改成了麻婆凉粉,还得到了木头和闺女的夸奖,都说好吃的停不下筷子! 凉粉,西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    麻婆凉粉_的做法步骤:1

    主料:凉粉、猪肉 辅料:植物油、豆瓣酱、头道酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、辣椒粉

  • 步骤2

    麻婆凉粉_的做法步骤:2

    把猪肉切末

  • 步骤3

    麻婆凉粉_的做法步骤:3

    葱姜切末

  • 步骤4

    麻婆凉粉_的做法步骤:4

    凉粉切正方形的块

  • 步骤5

    麻婆凉粉_的做法步骤:5

    热锅凉油,油热7成下花椒粒爆炒出香味捞起

  • 步骤6

    麻婆凉粉_的做法步骤:6

    下猪肉翻炒出水分出香味,加姜、料酒翻炒均匀

  • 步骤7

    麻婆凉粉_的做法步骤:7

    加豆瓣酱翻炒出红油

  • 步骤8

    麻婆凉粉_的做法步骤:8

    加辣椒粉

  • 步骤9

    麻婆凉粉_的做法步骤:9

    加水、头道酱油煮开

  • 步骤10

    麻婆凉粉_的做法步骤:10

    加凉粉翻炒均匀加锅盖中小火煮开(大约2分钟)

  • 步骤11

    麻婆凉粉_的做法步骤:11

    加白糖、鸡精翻炒均匀,加水淀粉煮开

  • 步骤12

    麻婆凉粉_的做法步骤:12

    撒上香葱末、胡椒粉即可

小贴士

提前爆炒花椒粒就是去肉腥味,加辣椒粉也是提高香味 加锅盖煮凉粉是为了更快让凉粉入味,锅盖的作用就是让凉粉从里面快速入味

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57353214红辣椒
57353214红辣椒
味道不错
味道不错

评论21

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    xingxing521 回复回复

    还不错哦

    1年前
  • 用户头像
    尼古拉斯奶骑 回复回复

    好想吃啊

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