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红烧茄泡面

1.0万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

有一位南方的朋友,却喜欢吃北方的面条,每次上网遇到的时候问他吃啥饭,回曰:面条。在视频里见过他吃面条的模样,很地道的北方汉子风格,端一盆面呼噜噜的就下肚了,我常笑说:“吃面条嚼了吗?”那么一个大大的盆子面,他竟然呼噜干净了,整一猪,大概是因为太熟识了,说话也不怕损了。好在人家不和咱小女子一般见识,还吧嗒吧嗒着嘴叫香呢。 忽一日,某人又在用盆吃面,问曰:如何做捞面。 让教一招,翻翻自己的博客,虽然没有特地讲说捞面怎么做,但很多面里已经包含捞面的内容了,春韭系列里,还有生日面和彩色面条,都是捞面啊,还是答应了他的请求,做捞面吃。 小时北方的农村,吃捞面的季节是夏季,干了一个上午活的女人们男人们下工回到家里,男人们都躲在凉快地里休息去的时候,女人们还要忙碌在厨房里,撩开膀子擀面条,没有现在的条件好,做饭还要烧地锅,烟气火气于是熏烤了女人的岁月,想想,是蛮辛苦的。 夏季可以用做捞面菜肴的蔬菜很多,荆芥甩一个蛋花,韭菜甩一个蛋花,都可以用做浇面的料,剥上几朵蒜,砸成汁浇在面上,我们称为蒜面条,在农村,不称捞面条,就直接称为蒜面条了。笋瓜丝、倭瓜丝、番茄豆角等等,都是用来做蒜面条的浇头,凉凉的吃上两大碗,再来一碗白汤(下面条的汤),原汤化原食,舒服至极。最常用的一种面条浇头是茄丁,把茄子切成四方块,就在锅里炒一下,撒一把盐粒,添一些氺,煮出一锅黑油油的茄子汤,茄子极容易发黑,如果再用铁锅制作,那简直一黑到底了,唯一的办法是用番茄来制止茄子发黑,没有番茄的时候,就任由它黑到底了。我是极不喜欢这样的吃法,所以,对面条一直有排斥心理,一年在我的厨房里,也可数做面条的次数。 中午倘若有剩下的面条吃不完,晚上在面条上拌上面粉,在锅里炒一下,香香的象面鱼一样,也是一道美味。更直接的是也不用热,一碗剩面条,拿上一朵蒜,也不剥皮,嗑着蒜,一口蒜一口面条的,一碗饭又撂下肚子,很豪放的一种饮食风格,是现今娇气的人无法承受的一种风格,这样的风格,成就了农人粗放的豪迈劲儿,如若和这样的人同桌而食,想必会增添无量的食欲来。 言归正传,说说今天的烧茄面,虽然一样是茄子,但经过加工改良,相比记忆里的茄子,让人感觉可爱可吃多了。 之所以说它亦汤亦菜,是因为这样的制作茄子方法,做菜吃的时候是“红烧茄泡”,做汤菜合一的时候吃米饭,吃捞面,吃馒头,就省去了汤水,感觉是家庭里非常实用的一款菜肴。

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    红烧茄泡面_的做法步骤:1

    将茄子、西红柿、辣椒洗净备用。

  • 步骤2

    红烧茄泡面_的做法步骤:2

    茄子洗净不用去皮,切成菱形块。

  • 步骤3

    红烧茄泡面_的做法步骤:3

    把切好的切块均匀的裹一层干面粉

  • 步骤4

    红烧茄泡面_的做法步骤:4

    鸡蛋打散。

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小贴士

1.放番茄的好处就是防止茄子变色,因为茄子容易变黑,番茄是茄子变黑的天敌。 2.炸好的茄泡,一定要在汤制作好之后关火前放入,减少茄子在锅内停留的时间,这样制作出来的茄子焦脆可口。

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评论4

  • haodou2511370205 回复

    [口水]

  • 乐乐快乐大本营 回复

    挺不错,有创意

  • sheery的妈妈 回复

    做法新鲜,学习了

  • 潇雪依然 回复

    真香呀……

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