酥脆麻辣花生

1.2万次浏览 简单难度 制作时间120分钟

家里因为有信鸽,花生和各种豆类就常备。隔段时间老公就会扎一些花生米,作为下酒菜。说实在的,煎炸花生米不是我的强项,老是做不好,不是差点火候就是有点老了、糊了。 记不得是什么时候,看到有人做酒鬼花生,需要把花生米去皮冷冻后再煎炸,描述的口感很让我有想尝试一下的冲动。 对于我来说,将浸泡后的花生红衣去掉是一件很痛苦的事情,毕竟手有旧伤,不太方便长时间机械动作,没辙,谁叫咱就好这一口呢。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:1

    花生提前浸泡,手工去掉红衣,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻24小时备用。

  • 步骤2

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:2

    炉灶不开火,锅中倒入食油(冷锅冷油)。

  • 步骤3

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:3

    冷冻好的花生仁无需解冻,直接放入油锅中。

  • 步骤4

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:4

    打开炉火,小火慢慢煎炸。

  • 步骤5

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:5

    花生仁煎炸至颜色微微变深,口感酥脆,捞起沥干油。

  • 步骤6

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:6

    准备好花椒、干红椒碎。

  • 步骤7

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:7

    锅中留少许余油,倒入花椒,小火炒出香味。

  • 步骤8

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:8

    加入干辣椒碎。

  • 步骤9

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:9

    倒入煎炸好的花生仁。

  • 步骤10

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:10

    翻炒均匀。关火后立即撒入适量盐,晃动炒锅簸均匀。

  • 步骤11

    酥脆麻辣花生_的做法步骤:11

    炒好的花生仁趁热淋入适量黄酒(或白酒),可以保证花生仁酥脆时间长点。

小贴士

1、花生浸泡去皮沥干水分就需要入冰箱冷冻了,时间长点也可以,抽空再做。 2、冷锅冷油加热,可使花生仁慢慢随着油温升高而煎炸的更酥脆。 3、小心慢炸不可操之过急,花生仁颜色有变化基本上就快酥脆了。 4、怕辣可以不加辣椒。炒好后加入少许酒可以使花生米保持长时间酥脆。

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评论12

  • 花开花落是风景 回复

    看着就好吃,我也试试

  • 蜜觅秀 回复

    要泡多久?

  • 林小树 回复

    [流口水]终于知道怎么去皮了

  • 士英 回复

    请问花生皮不好弄!能有好办法吗?我正做呢,一个一个的剥呀

  • 士英 回复

    会了,谢谢!我很喜欢了

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