鸡肉炸酱

5.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

夏季吃的面条类也许就是各种炸酱面和各种口味的炒面、各种食材搭配的拌面。我家夏天就是除了米饭就是面条类的多。做法就简单的就是去买一些手擀面或者拉条子和黄面,回家用开水煮好再过凉水,再做些炸酱或者自制一些调味汁,拌拌就是一顿夏天爽口饭。 做的最多的拌面菜码就是西辣蛋,多加西红柿炒出多多的汤汁,浇在拉条子上面,用筷子上下翻拌,鲜美的鸡蛋连菜带汁儿裹在拉条子上,红红的一盘西辣蛋就拌好了,吃起来那叫一个痛快,拉条子的劲道,西红柿的提味提色,饿的时候,呼啦几下一盘拉条子尽收嘴里,再来上一碗煮面的面汤,这叫“原汤化原食”,新疆面劲道、顶饿,喝碗面汤有助于解食,这也成了一种习惯;这不仅是新疆人吃饭的方式,也是做人的风格:大气、简洁、实在,却不失智慧。 炸酱做的最多就是牛肉或者鸡肉炸酱,必须得加豆瓣酱和甜面酱做炸酱的酱料,菜码最多的就是黄瓜丝和毛芹菜,这次换了风格做了鸡肉炸酱,加以胡萝卜做菜码,又买了干黄酱做酱料,看上面的说明是做炸酱的必备,又把豆瓣酱换成辣椒粉,这样鸡肉的鲜美更能体现出来了。 鸡肉:通乳生乳,利尿消肿,提高免疫力,聪耳,调经,养阴补虚

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    鸡肉炸酱_的做法步骤:1

    主料:鸡胸肉、香菇 辅料:植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉

  • 步骤2

    鸡肉炸酱_的做法步骤:2

    把鸡胸肉剁成肉泥越细越好

  • 步骤3

    鸡肉炸酱_的做法步骤:3

    把香菇用热水泡泡洗净剁成末

  • 步骤4

    鸡肉炸酱_的做法步骤:4

    葱姜洗净切末

  • 步骤5

    鸡肉炸酱_的做法步骤:5

    甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀

  • 步骤6

    鸡肉炸酱_的做法步骤:6

    热锅凉油,油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油

  • 步骤7

    鸡肉炸酱_的做法步骤:7

    加鸡肉泥、香菇翻炒出香味

  • 步骤8

    鸡肉炸酱_的做法步骤:8

    加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味

  • 步骤9

    鸡肉炸酱_的做法步骤:9

    加甜面酱、大酱

  • 步骤10

    鸡肉炸酱_的做法步骤:10

    翻炒出香味大约翻炒10分钟左右(中小火翻炒,据说翻炒300下,炸酱味道超赞)

  • 步骤11

    鸡肉炸酱_的做法步骤:11

    加胡椒粉、花椒粉、味精

  • 步骤12

    鸡肉炸酱_的做法步骤:12

    在翻炒均匀即可

小贴士

鸡胸肉剁的越碎越好,最好是肉泥,植物油要比平时比炒菜多一些 香菇最好切末越小越好,吃不完的可以装好封闭放在冰箱保存 加热随时可以拌米饭或者面条 ,不吃辣的,就不要加辣椒粉了

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