酸辣爽口凉皮

1.9万次浏览 中等难度 制作时间20分钟

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载:米能养脾,麦能补心。脾好了,人性柔;心好了,人实诚。所以,汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。 根据所选原料的不同,凉皮的叫法也不同,用大米制作的叫米皮,用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话,还需要先磨制米粉,不够方便,做面皮就相对方便得多,毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉,因为高筋粉筋性更强,但其实没有特别的必要,普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。 做好凉皮,拌上自己调制的料汁,清香扑鼻,酸辣爽口,不仅拯救了麻木的胃口,还找回了昔日的味道,吃得满足。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:1

    面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜;

  • 步骤2

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:2

    将上部略显清澈的水缓缓倒掉;

  • 步骤3

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:3

    留下浓稠的淀粉糊;

  • 步骤4

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:4

    准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油;

  • 步骤5

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:5

    搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中;

  • 步骤6

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:6

    慢慢将面糊摇匀;

  • 步骤7

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:7

    汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右;

  • 步骤8

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:8

    蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温;

  • 步骤9

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:9

    沿圆盘周边小心揭下粉皮;

  • 步骤10

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:10

    青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底;

  • 步骤11

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:11

    粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上;

  • 步骤12

    酸辣爽口凉皮_的做法步骤:12

    油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可。

小贴士

1.用于洗面的面团药软硬适中,揉至光滑后,一定要饧半小时以上; 2.洗面时要慢慢揉动,不要揉散,这样面团中的淀粉才会逐渐析出; 3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道; 4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握,喜欢厚的就多舀一点儿,喜欢薄的就少舀一点儿 5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入后及时盖上锅盖; 6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了,遇到冷空气自然就会变平整。

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评论31

  • 月下漂絮 回复

    666

    2年前
  • 释家人 回复

    这个夏天搭

    2年前
  • 麦积 回复

    挺好的

    2年前
  • 泽儿 回复

    (|||O⌓O;)hip hop

    2年前
  • haodou4707937524 回复

    赞👍

    2年前

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