绿豆花生饼

绿豆花生饼

4415次浏览 简单难度 制作时间90分钟

这道中式甜点,不得不说很多人都喜欢。。。我也不例外,只是没想过自己也能动手做(包括绿豆馅)。很多很多的第一次,包括这个绿豆饼,也是我的第一次。。。烘焙之旅的绿豆饼,大家一起来吧~~

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    绿豆花生饼_的做法步骤:1

    首先,原料大集合咯

  • 步骤2

    绿豆花生饼_的做法步骤:2

    把面粉分成两份,一份做水油皮,一份做油酥

  • 步骤3

    绿豆花生饼_的做法步骤:3

    水油皮的制作:将105g的面粉、5g的糖,还有40g的猪油用筷子拌均,冲入50g的沸水

  • 步骤4

    绿豆花生饼_的做法步骤:4

    边冲边搅拌,看到干粉越来越少的时候,就可以直接用手指背面轻力拌成面团和均

  • 步骤5

    绿豆花生饼_的做法步骤:5

    把水油皮面团盖上保鲜膜,放置一边醒30分钟

  • 步骤6

    绿豆花生饼_的做法步骤:6

    油酥的制作方法:95g的面粉和45g的猪油拌均在一起和成面团,放一边用保鲜膜盖住(相片忘拍了)。然后把做好的水油皮和油酥分别分割成等份:水油皮10g一个,油酥8g一个。盖上保鲜膜静置

  • 步骤7

    绿豆花生饼_的做法步骤:7

    把一份油酥包进水油皮中,收口向下,盖上保鲜膜松弛

  • 步骤8

    绿豆花生饼_的做法步骤:8

    这次突然有个想法,把炒过去皮的花生压成碎粒,和绿豆沙混合

  • 步骤9

    绿豆花生饼_的做法步骤:9

    把绿豆花生馅分成16g一份,因为怕收口做不好,把绿豆馅原本应该18g的做成16g一份

  • 步骤10

    绿豆花生饼_的做法步骤:10

    (过程图忘拍了)取一份面团接口向上擀成椭圆形,从上向下卷起,再把卷起的面团擀开,成长方形;然后把接口向上擀开,从上向下卷起成椭圆形。也可以再擀开一次,擀三次也没问题的。然后盖上保鲜膜松弛

  • 步骤11

    绿豆花生饼_的做法步骤:11

    取一份酥皮面团,从中间沿对角位置擀开

  • 步骤12

    绿豆花生饼_的做法步骤:12

    把分好的绿豆馅放入,把面皮放在手心位置,然后慢慢合拢周边的皮

  • 步骤13

    绿豆花生饼_的做法步骤:13

    把收口包上

  • 步骤14

    绿豆花生饼_的做法步骤:14

    依次做好全部的绿豆花生饼,静置松弛5分钟,放烤盘后,轻轻压扁(这个一定要压扁些,不然烤的时候会涨起来或很容易爆开),均匀上蛋液

  • 步骤15

    绿豆花生饼_的做法步骤:15

    预热烤箱200度,170度烤20分钟,观察上色

小贴士

1.在做之前,研究了好几个做绿豆饼或红豆冰的菜谱,发现了一个不同的地方:沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。用沸水做的面皮,烤好后确实很好吃,即使当晚冷却后没有放置在密封的容器中(我放在烤箱让其冷却一晚),第二天或用烤箱再加热,或是直接吃,前者则更酥和带点脆脆的口感,后者也很松软。 2.我个人看法哈,由于当时一下做不完,把剩下的水油皮和油酥放冰箱冷藏了。第二天拿出来继续做饼皮没问题,但放多几天后再拿出来回温再做,混合后一搓就碎,实在没法弄成面团。这个要注意的了。 3.入烤箱前在表面刷蛋液,烤出来的颜色很好看,如果没刷也没事,就是原色的酥饼啦。一样的好吃。

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