西红柿鸡蛋浓汤

西红柿鸡蛋浓汤

4.8万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

心蓝手制私房菜【绝不简单的西红柿鸡蛋浓汤】——人生,没有简单这道菜 “老板,来个红烧肉,手撕羊排,剁椒鱼头,口味长豆角,再来个西红柿蛋汤。”“老板,我们点手撕包菜,干锅牛排,小炒肉,还有西红柿蛋汤哈。”“香辣蟹,三杯鸡,菠萝油条虾,野菌芦笋,黑森林慕斯,番茄鸡蛋汤,谢谢。”……无论你在全国哪座城市,哪家餐馆就餐,听到点餐率最高的汤品就是西红柿蛋汤,呵呵,全民的最爱。 是的,这是道非常可口的家常美味,酸鲜可口,满碗馨香。而且色彩丰富,金灿灿的鸡蛋,红彤彤的西红柿,搭配绿油油的菜叶,缀上清香的葱花,赏心悦目。更重要的是价格非常亲民,呵呵。 小时候,祖母每餐都会为家人做一道汤,有时候是老火靓汤,比如酸萝卜老鸭汤、五指毛桃海底椰排骨汤、四君子汤、银丝鲫鱼狮子头等等;有时候是家常快手汤,比如酸菜鲜肉汤、菌菇氽丸子汤、菠菜猪肝汤、雪菜豆腐汤等等。但是出镜率最高的,总是酸鲜可口的西红柿蛋汤。 祖母做的西红柿蛋汤,汤汁酽醇,色泽明艳,汤面上漂着红艳艳而鲜甜的西红柿,黄灿灿的鸡蛋鲜嫩而不散,汆水的青菜叶儿与西红柿的嫣红鸡蛋的明黄相映成趣,赏心悦目。喝一口汤汁,西红柿的酸鲜淋漓尽致的荡漾于舌尖,口中毫无渣滓掺杂的纯净口感,让人爱不释口。即使在物资匮乏的年代,祖母烹制的西红柿蛋汤也绝对不会是满碗散碎的所谓“蛋花”,而是不宽不窄,不厚不薄的蛋带,这样汤色显得干净而不浑浊,成菜清爽,而且可以实实在在的吃到鸡蛋的鲜香嫩滑,让人满足。 在儿时的我看来,这样一道普通的家常菜肴,在祖母玲珑厨心和识味妙手的调教之下,活脱脱就是一幅宁静雅致的山水画卷,正应了白居易老爷子的《暮江吟》:一道残阳铺水中,半江瑟瑟半江红。实在是生趣盎然,妙不可言。 每次看祖母做菜,都是一种享受。烹饪前,是祖母的配料时间,所有配料,该切米的一定不切丝,该切丝的一定不将就着用片,该手折的绝不为了省事而用刀切,每种切好的配料都对应着一道菜肴。用祖母的话,做什么菜配什么料都有他的道理,炒丝类的菜就必须放姜丝,如果你图省事放姜片,炒出来的菜就会不协调,看起来很丑,而且姜也太生坏口味;如果你放姜米,等菜炒熟了,姜米就炒枯了或者炒糊了,难看不说同样也坏口味。接下来的文章见小贴士,谢谢

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:1

    窠心豆豉泡发,生姜切丝,小葱切葱花,生菜洗净待用

  • 步骤2

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:2

    西红柿洗净,2个西红柿去皮,对切两半,去蒂切番茄丁,2个西红柿留皮,对切两半,去蒂切切番茄片待用

  • 步骤3

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:3

    土鸡蛋扣入碗中,滴2几滴二锅头,充分打散待用

  • 步骤4

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:4

    坐锅烧猪油,下生姜丝和窠心豆豉炒香,下番茄丁,中火慢炒

  • 步骤5

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:5

    将番茄丁炒成细腻的番茄沙,下高汤,大火煮沸,转小火,慢熬10分钟,直至番茄红素完全析出

  • 步骤6

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:6

    将生菜、番茄片和葱花放入碗中,撒上白胡椒粉

  • 步骤7

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:7

    开最大火,将打散的鸡蛋液沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续淋入锅内,不搅拌,待锅内汤汁再次沸腾时,关火起锅

  • 步骤8

    西红柿鸡蛋浓汤_的做法步骤:8

    将锅内的番茄鸡蛋浓汤倒入生菜番茄片葱花碗中,静候片刻,即可食用

小贴士

1. 我们总认为家常汤很简单,快速煮煮,食材煮熟调味起锅就行,其实这样喝下去的不过是一锅加了盐和鸡精味精的调料开水而已。中式烹饪,做汤讲究汤底,味道全在汤底里,无汤底,不成汤 2. 西红柿在生熟两种状态下,营养状态不一样,生吃西红柿主要是补充人体维生素C,熟吃西红柿主要是补充番茄红素,这道番茄鸡蛋汤,两种状态的西红柿兼顾,维生素C和番茄红素同样丰富 3. 炒制、煮制的西红柿其形态往往呈现绵软烂的状态,但是番茄红素强大的抗氧化、抗衰老的能力又极具诱惑力,而且能赋予汤底极其酽稠醇厚的口感,秉承中式烹饪色香味的原则,这道番茄鸡蛋浓汤采用西红柿切丁切片双刀法,且先后烹饪,最大程度的遵循了色香味中式烹饪原则。同时作为汤底出味的番茄丁一定要去皮,这样成品汤汁中不会有番茄皮影响混淆口感 4. 番茄红素是脂溶性的,而做汤,猪油是最好的,呵呵 5. 西红柿去皮的方法很多,可以火烤,可以刀削,可以开水烫,其中,火烤的方式最好最方便去皮最轻松 6. 炒番茄沙,一定要中火慢炒,直到番茄丁完全炒化,呈现细腻的沙状 7. 鸡蛋汤,散碎的蛋花一定不如鸡蛋带,第一,吃不到鸡蛋口感,第二,蛋液本是极其容易成熟的食材,可以说几乎的是瞬间成熟,散碎的蛋花基本无可避免的会煮老,第三,蛋花会导致整个汤汁视觉上浑浊不堪,而火候得宜的蛋带却可以完美的避免上述缺点 8. 煮蛋带,应该开最大火,让汤汁彻底沸腾,沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续浇淋,让蛋液与汤汁充分接触自然流开,绝对不能搅拌,汤汁再次沸腾立刻离火,这样既可以使蛋液不粘锅底,又可以使蛋带厚薄适中,口感滑嫩,汤汁清爽不浊 9. 高汤配合细腻的番茄沙煮出来的汤底,你只需要适当的盐和白胡椒粉调味,口感就足够华丽完美了 接上文:祖母总是和我说:“做菜啊,就是要用心,从来都没有随便或者简单的菜,只有自以为是认为做菜简单的人。将就和随便,只会做出难吃的菜。”多富有哲理的话语啊,祖母虽然没有上过一天学,却在庖厨之间,悟出了烹饪和人生最重要的守则,人生没有将就和随便,食不厌精脍不厌细,唯有用心才能做出美食,唯有用心才能将事情做好。人生,就没有简单这道菜。写不完,大家见广场的帖子吧,谢谢

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成果照
风筝的眼泪
风筝的眼泪
西红柿鸡蛋浓汤

评论76

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    haodou6137667479 回复回复

    赏心悦目的西红柿鸡蛋浓汤。

    1年前
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    haodou可乐 回复回复

    好吃好吃

    1年前

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