冰皮月饼

1.7万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

此菜谱为乐众食品特约,冰皮月饼粉朱师傅品牌,内馅蔓越莓均匀乐众食品提供;有兴趣的朋友可以淘宝搜店铺里找乐众食品即可搜到店铺; 说说冰皮月饼吧,这么多年玩烘培我从来没做过冰皮月饼,这次借着乐众提供的材料就做起来了,先说说冰皮月饼粉,朱师傅的品牌,老品牌,味道、口感都算上乘,仅此特需要注意的就是此包装盒上的配方千万不能用,因为我第一次用了那个配方,面团根本不能使用; 后来换了配方,果真的不错; 小贴士里有总结了一些冰皮月饼的注意事项,请仔阅读。

烹饪步骤 36步

  • 步骤1

    冰皮月饼_的做法步骤:1

    看看冰皮月饼粉;

  • 步骤2

    冰皮月饼_的做法步骤:2

    看看失败品,按盒子上配方做的面团,根本不能用,所以请使用该品牌的亲们,忽略那个包装上的配方;

  • 步骤3

    冰皮月饼_的做法步骤:3

    冰皮粉+栗粉称重;

  • 步骤4

    冰皮月饼_的做法步骤:4

    准备一个大点的容器,过筛粉类;

  • 步骤5

    冰皮月饼_的做法步骤:5

    准备一口奶锅,加入黄油;

  • 步骤6

    冰皮月饼_的做法步骤:6

    倒入牛奶;

  • 步骤7

    冰皮月饼_的做法步骤:7

    加入细砂糖;

  • 步骤8

    冰皮月饼_的做法步骤:8

    小火加热,边加热边搅拌;

  • 步骤9

    冰皮月饼_的做法步骤:9

    加热至黄油融化,牛奶沸腾;

  • 步骤10

    冰皮月饼_的做法步骤:10

    将牛奶黄油液倒入过好筛的粉类里,边倒边搅拌;

  • 步骤11

    冰皮月饼_的做法步骤:11

    翻拌到无干粉状;

  • 步骤12

    冰皮月饼_的做法步骤:12

    手洗干净后再揉至表面光滑,套上保鲜袋放入冰箱冷藏2小时以上;

  • 步骤13

    冰皮月饼_的做法步骤:13

    这是冷藏好的面团;

  • 步骤14

    冰皮月饼_的做法步骤:14

    将冷藏好的面团按30g/个称重,我做的是皮馅比例为3:2,也可1:1,随意;

  • 步骤15

    冰皮月饼_的做法步骤:15

    分割好所有的面团备用;

  • 步骤16

    冰皮月饼_的做法步骤:16

    然后将馅按20g/个称重;

  • 步骤17

    冰皮月饼_的做法步骤:17

    分割好所有的馅料;

  • 步骤18

    冰皮月饼_的做法步骤:18

    在分割面团的时候留一小块面团;

  • 步骤19

    冰皮月饼_的做法步骤:19

    加入抹茶粉;

  • 步骤20

    冰皮月饼_的做法步骤:20

    揉搓至上色均匀;

  • 步骤21

    冰皮月饼_的做法步骤:21

    草莓粉很香,也是乐众食品提供的;

  • 步骤22

    冰皮月饼_的做法步骤:22

    在原色面团上加入草莓粉,揉搓均匀上色;

  • 步骤23

    冰皮月饼_的做法步骤:23

    这是搓好的两种色的面团;

  • 步骤24

    冰皮月饼_的做法步骤:24

    取一彩色小面团,压在花片合适的位置,去掉多余的部分,与花片粘贴面粘少许冰皮粉;

  • 步骤25

    冰皮月饼_的做法步骤:25

    再将花片装入月饼压桶内;

  • 步骤26

    冰皮月饼_的做法步骤:26

    取一面团揉搓圆;

  • 步骤27

    冰皮月饼_的做法步骤:27

    压扁,尽量中间厚,两边薄;

  • 步骤28

    冰皮月饼_的做法步骤:28

    将馅放在皮中间;

  • 步骤29

    冰皮月饼_的做法步骤:29

    收紧口;

  • 步骤30

    冰皮月饼_的做法步骤:30

    包好的冰皮坯子;

  • 步骤31

    冰皮月饼_的做法步骤:31

    将冰皮坯子放入冰皮粉内;

  • 步骤32

    冰皮月饼_的做法步骤:32

    放在手上揉搓均匀;

  • 步骤33

    冰皮月饼_的做法步骤:33

    放入模具内;

  • 步骤34

    冰皮月饼_的做法步骤:34

    一手固定住底部,一手用力压弹簧;

  • 步骤35

    冰皮月饼_的做法步骤:35

    脱模,这就是双色冰皮月饼;

  • 步骤36

    冰皮月饼_的做法步骤:36

    将所有的冰皮月饼制作好手放入冰箱冷藏2小时以上食用;

小贴士

1、购买冰皮粉制作冰皮月饼是懒人配方,省去再将各种粉类混合蒸制这一过程,但总是心里不踏实,故将黄油、牛奶、水糖煮开后与粉类混合; 2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3:2,也有制作1:1的,这个看个人喜好; 3、想制做好看的彩色冰皮时,请选择适合的模具花片,象我这种就不太适合,另外彩色那部分尽量的薄一些,并且与花片粘贴位置要放上手粉,也就是冰皮月饼粉,与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉,不然两部分无法粘合,不能做成漂亮的冰皮月饼; 4、压制冰皮的时候要比广式用力一些,纹路才会清淅; 5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀,不然成品不美观; 6、自家制作冰皮保存时间短,请少量多次制作,另放入冰箱时请密封,以免吸入其它食材味道; 7、冰皮粉也可自制,但需蒸制,具体配方请自行查找。

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评论7

  • ~石☄太太♀~💞💋🍃 回复

    栗粉起什么作用?可以不放吗

    1年前
  • haodou4341933960 回复

    那个磨具用的直径多打啊?

  • 大战厨房小菜鸟 回复

    很详细,过两天按着这个做

  • haodou9030876904 回复

    可以放多久?

  • 缪梓璇 回复

    这个量可以做几个呢

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