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冰皮月饼

1.7万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

此菜谱为乐众食品特约,冰皮月饼粉朱师傅品牌,内馅蔓越莓均匀乐众食品提供;有兴趣的朋友可以淘宝搜店铺里找乐众食品即可搜到店铺; 说说冰皮月饼吧,这么多年玩烘培我从来没做过冰皮月饼,这次借着乐众提供的材料就做起来了,先说说冰皮月饼粉,朱师傅的品牌,老品牌,味道、口感都算上乘,仅此特需要注意的就是此包装盒上的配方千万不能用,因为我第一次用了那个配方,面团根本不能使用; 后来换了配方,果真的不错; 小贴士里有总结了一些冰皮月饼的注意事项,请仔阅读。

烹饪步骤36步

  • 步骤1

    冰皮月饼_的做法步骤:1

    看看冰皮月饼粉;

  • 步骤2

    冰皮月饼_的做法步骤:2

    看看失败品,按盒子上配方做的面团,根本不能用,所以请使用该品牌的亲们,忽略那个包装上的配方;

  • 步骤3

    冰皮月饼_的做法步骤:3

    冰皮粉+栗粉称重;

  • 步骤4

    冰皮月饼_的做法步骤:4

    准备一个大点的容器,过筛粉类;

展开全部步骤

小贴士

1、购买冰皮粉制作冰皮月饼是懒人配方,省去再将各种粉类混合蒸制这一过程,但总是心里不踏实,故将黄油、牛奶、水糖煮开后与粉类混合; 2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3:2,也有制作1:1的,这个看个人喜好; 3、想制做好看的彩色冰皮时,请选择适合的模具花片,象我这种就不太适合,另外彩色那部分尽量的薄一些,并且与花片粘贴位置要放上手粉,也就是冰皮月饼粉,与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉,不然两部分无法粘合,不能做成漂亮的冰皮月饼; 4、压制冰皮的时候要比广式用力一些,纹路才会清淅; 5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀,不然成品不美观; 6、自家制作冰皮保存时间短,请少量多次制作,另放入冰箱时请密封,以免吸入其它食材味道; 7、冰皮粉也可自制,但需蒸制,具体配方请自行查找。

5人已收藏该美食

评论7

  • ~石☄太太♀~💞💋🍃 回复

    栗粉起什么作用?可以不放吗

    1年前
  • haodou4341933960 回复

    那个磨具用的直径多打啊?

  • 大战厨房小菜鸟 回复

    很详细,过两天按着这个做

  • haodou9030876904 回复

    可以放多久?

  • 缪梓璇 回复

    这个量可以做几个呢

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