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四川烧白(扣肉)

3.9万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

1、烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜,每当提起这道菜时,就会想起儿时随父母去坐席(婚宴喜酒)时,总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯,用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。 2、烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    四川烧白(扣肉)_的做法步骤:1

    买肥瘦相间的五花肉,清洗干净,放在锅里煮熟(筷子一串就通说明就好了)煮的时候可以放几片姜和葱段

  • 步骤2

    四川烧白(扣肉)_的做法步骤:2

    煮好后把肉捞出来抹上老抽,主要是给肉皮上抹,把酱油晾干避免后面过油的时候,油花四溅。

  • 步骤3

    四川烧白(扣肉)_的做法步骤:3

    芽菜很重要一般外地是没有卖的,大型超市有卖梅菜的可以用它代替,但是没有芽菜香,我这是从老家拿过来的。煮肉的时候就可以把芽菜用开水泡上,等泡开了清洗两遍,再切细一点,再切点姜末然后一起放在炒锅里炒一下

  • 步骤4

    四川烧白(扣肉)_的做法步骤:4

    芽菜炒完再倒点油,煎肉皮等到肉皮起泡上了颜色就可以了。

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评论1

  • 好人156 回复

    好吃

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