葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕

葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕

1.9万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

慕斯模具:浅井6寸半圆形模具(18*7.5*4.5cm) 蛋糕胚烤盘:28*28cm 糖酒水(朗姆酒:水=1:1)

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:1

    蛋糕体:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现细密的小泡后,倒入1/2细砂糖,继续打发;出现纹路后,加入剩余细砂糖,湿性打发(提起打蛋头有垂下的尖尖角)加入蛋黄,继续打发3分钟左右。

  • 步骤2

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:2

    最终打发至 滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了(或将一根牙签插入1cm深,牙签不会倒下。)

  • 步骤3

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:3

    倒入牛奶,略翻拌3-5下。

  • 步骤4

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:4

    筛入低筋面粉,翻拌到没干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。

  • 步骤5

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:5

    烤盘28*28cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层,烤10分钟。

  • 步骤6

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:6

    烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用。

  • 步骤7

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:7

    蛋糕不烫手后,切分成3部分。A:顶部(18*13cm)、B:底层(18*6cm)、C:中间夹层(18*4cm)。

  • 步骤8

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:8

    将蛋糕胚A(18*13cm) 刷一层糖酒水,烘焙面向里,垫一张烘焙纸,放入半圆模具,备用。

  • 步骤9

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:9

    慕斯部分:吉利丁片用冷水浸泡10分钟。

  • 步骤10

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:10

    淡奶油(融化吉利丁用),中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)

  • 步骤11

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:11

    淡奶油(打发用),加入糖粉和朗姆酒,用低速 6成打发(出现纹路,且有流动性的状态。)

  • 步骤12

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:12

    加入融化的吉利丁,低速搅拌混合均匀,得到白慕斯。(也可以用手动打蛋器混合,不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性。)

  • 步骤13

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:13

    白慕斯均分成2份,其中一份加入葡萄果酱,手动混合均匀,得到葡萄慕斯(不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性。)

  • 步骤14

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:14

    将葡萄慕斯倒入模具,摊平后,放入蛋糕胚C(18*4cm)烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右。)

  • 步骤15

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:15

    葡萄慕斯层凝固后,倒入白慕斯,摊平整。(如果室温低,白慕斯失去流动性,可以3秒、3秒的微波,不要加热过度,恢复流动性即可。)

  • 步骤16

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:16

    白慕斯上放蛋糕胚B(18*6cm),烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右。)

  • 步骤17

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:17

    慕斯凝固后,用热毛巾/喷枪/吹风机,让模具两头受热,脱模。

  • 步骤18

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:18

    奶油霜:黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度,加入糖粉和葡萄果酱,搅打顺滑,加入淡奶油,搅打到体积增大、颜色变浅,轻盈的状态。

  • 步骤19

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:19

    用蒙布朗裱花嘴

  • 步骤20

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:20

    将奶油霜挤在蛋糕顶部做装饰,再放入冰箱冷藏30分钟。

  • 步骤21

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:21

    切蛋糕时,用锋利并加热过的刀(可以把刀浸泡在热水里,切蛋糕时取出擦干。)

  • 步骤22

    葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕_的做法步骤:22

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小贴士

糖酒水(朗姆酒:水=1:1)

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    静心阿文 回复回复

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    1年前
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    haodou15064684012400 回复回复

    不错不错

    1年前

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