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东江酿豆腐

54.2万次浏览 复杂难度 制作时间1小时以上

东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。 相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人,由于战乱、饥荒等原因,辗转南迁。岭南土地不宜种小麦,没有面粉可以象在中原一样包饺子吃,可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀,人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆,于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香,这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。 东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    东江酿豆腐_的做法步骤:1

    虾米、香菇浸软待用。     

  • 步骤2

    东江酿豆腐_的做法步骤:2

    姜切片、蒜苗切段待用。

  • 步骤3

    东江酿豆腐_的做法步骤:3

    瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

  • 步骤4

    东江酿豆腐_的做法步骤:4

    虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中。

展开全部步骤

小贴士

【肉馅散不开的方法】 1.肉泥中放入鸡蛋清。 2.在豆腐上洒上少许生粉。 3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。

5人已收藏该美食

评论1158

  • 爱优糖 回复

    谢谢啦

    3月前
  • 好豆虫子 回复

    不错哦

    3月前
  • 殷欣 回复

    不错嘛

    4月前
  • 殷欣 回复

    不错嘛

    4月前
  • 殷欣 回复

    不错嘛

    4月前

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