双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋

双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋

6500次浏览 复杂难度 制作时间110分钟

看完小贴士再做哦!! 又到蓝莓季节了,记得前几年蓝莓还卖的老贵,而且只能在超市里买到小盒精装版,这两年发现菜市场也开始大筐大筐的卖了,价格也亲民了很多 nice~ 小贴士: 1、4寸(1蛋),6寸(2蛋),7寸(4蛋),8寸(5蛋)。这次做的是一个4寸一个7寸的蛋糕,用了5蛋配方,可以根据自己的情况,按比例调整海绵蛋糕的配方。 2、奶油打发到8、9成还比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。 3、分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,戚风比较柔软,不适合做双层蛋糕。 4、蓝莓酱需要熬煮5-7分钟,差不多蒸发了1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。 5、在底层蛋糕里插入吸管,可以让双层蛋糕更挺立,详见步骤15。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:1

    【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。

  • 步骤2

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:2

    蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3糖粉,变细密小泡时,加入1/3糖粉,开始出现纹路时,倒入剩余糖粉,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。加入蛋黄,继续中高速打发2分钟左右。

  • 步骤3

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:3

    最终打发状态:提起打蛋头画“8”字,蛋糊能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)

  • 步骤4

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:4

    打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)

  • 步骤5

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:5

    牛奶黄油溶液里加入两勺面糊,搅拌均匀。

  • 步骤6

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:6

    再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀。

  • 步骤7

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:7

    7寸和4寸模具里提前铺上烘焙纸,从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。放入预热好160度的烤箱,中下层,烤40分钟左右。

  • 步骤8

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:8

    出炉后在桌子上磕一下,震出热气,这样蛋糕不容易回缩,倒扣冷却后脱模。(海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩,倒扣5分钟左右就行,不倒扣冷却问题也不大。)

  • 步骤9

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:9

    4寸和7寸蛋糕,分别切成2层,切面都刷一层糖酒水,让蛋糕口感更湿润。

  • 步骤10

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:10

    【蓝莓酱】:蓝莓用料理机搅打成果泥,倒入小锅,加入糖,小火煮5-7分钟,让果酱变得浓稠。冷却后装入裱花袋备用。

  • 步骤11

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:11

    【奶油】:淡奶油里加入糖粉,8、9成打发即可(完全打发的话不容易抹面),1/3打发好的奶油,装入裱花袋。

  • 步骤12

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:12

    取一片7寸蛋糕胚,挤一层奶油,奶油上再挤一层蓝莓酱,盖上另一层蛋糕胚。

  • 步骤13

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:13

    剩余的2/3奶油里,加入适量的蓝莓酱,搅拌均匀。

  • 步骤14

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:14

    用蓝莓奶油给蛋糕抹面(具体方法查看视频),4寸小蛋糕也是一样的处理。

  • 步骤15

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:15

    7寸蛋糕的中间处,在等边三角形的位置,插入3根和蛋糕一样高度的吸管,这样有吸管支撑,放第二层的时候,蛋糕会更挺立。

  • 步骤16

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:16

    用两个抹刀,把4寸小蛋糕转移到7寸蛋糕上。

  • 步骤17

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:17

    用蓝莓和薄荷叶装饰。

  • 步骤18

    双层蓝莓蛋糕(分蛋海绵蛋_的做法步骤:18

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小贴士

看完小贴士再做哦!! 又到蓝莓季节了,记得前几年蓝莓还卖的老贵,而且只能在超市里买到小盒精装版,这两年发现菜市场也开始大筐大筐的卖了,价格也亲民了很多 nice~ 小贴士: 1、4寸(1蛋),6寸(2蛋),7寸(4蛋),8寸(5蛋)。这次做的是一个4寸一个7寸的蛋糕,用了5蛋配方,可以根据自己的情况,按比例调整海绵蛋糕的配方。 2、奶油打发到8、9成还比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。 3、分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,戚风比较柔软,不适合做双层蛋糕。 4、蓝莓酱需要熬煮5-7分钟,差不多蒸发了1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。 5、在底层蛋糕里插入吸管,可以让双层蛋糕更挺立,详见步骤15。

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评论60

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    浅浅墨 回复回复

    厉害了

    1年前
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    浅浅墨 回复回复

    好看呢

    1年前

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