抹茶杯子蛋糕

抹茶杯子蛋糕

1.6万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

1、配方可以做12个杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。 3、抹茶粉并不是绿茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产的过程始终在较低的温度状态下进行,从而保存了茶叶中的活性成分和颜色,抹茶粉颜色越绿,制作难度就会越大,价值也越高,抹茶制作对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。(来自百度) 4、牛奶用的荷兰风车牧场,抹茶粉推荐五十铃、和光、伊藤小绿、金毛之昔、青岚。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:1

    【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。

  • 步骤2

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:2

    抹茶粉加入水,搅拌溶解开。

  • 步骤3

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:3

    蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3细砂糖,变细密小泡时,加入1/3细砂糖,开始出现纹路时,倒入剩余细砂糖,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。

  • 步骤4

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:4

    加入蛋黄、抹茶溶液,继续中高速打发2分钟左右。

  • 步骤5

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:5

    最终打发状态:提起打蛋头,蛋糊画出的纹路能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)

  • 步骤6

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:6

    打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;

  • 步骤7

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:7

    再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)

  • 步骤8

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:8

    牛奶黄油溶液里加入一勺面糊,搅拌均匀。

  • 步骤9

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:9

    再把黄油牛奶溶液倒回面糊里。

  • 步骤10

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:10

    兜底翻拌均匀。

  • 步骤11

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:11

    模具里放入杯子蛋糕纸杯,倒入8分满的面糊,磕两下震出里面的气泡。

  • 步骤12

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:12

    放入预热好160度的烤箱,中层,烤20-25分钟。烤好后取出放凉备用。

  • 步骤13

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:13

    【奶油】:淡奶油里加入糖粉,中低速打发。把一半量白奶油装入裱花袋。

  • 步骤14

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:14

    剩下的奶油里加入抹茶溶液,轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,也装入裱花袋。

  • 步骤15

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:15

    完全冷却后的海绵蛋糕,用白奶油和抹茶奶油来装饰。

  • 步骤16

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:16

    用的大号曲奇花嘴。

  • 步骤17

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:17

    用薄荷或其他香草做装饰~

  • 步骤18

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:18

    ~

  • 步骤19

    抹茶杯子蛋糕_的做法步骤:19

    ~

小贴士

1、配方可以做12个杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。 3、抹茶粉并不是绿茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产的过程始终在较低的温度状态下进行,从而保存了茶叶中的活性成分和颜色,抹茶粉颜色越绿,制作难度就会越大,价值也越高,抹茶制作对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。(来自百度) 4、牛奶用的荷兰风车牧场,抹茶粉推荐五十铃、和光、伊藤小绿、金毛之昔、青岚。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论52

  • 用户头像
    haodou9980157716 回复回复

    6666

    1年前
  • 用户头像
    haodou15373658875010 回复回复

    赞赞赞

    1年前

相关美食