抹茶闪电泡芙，吃得快才是重点

烹饪步骤 24步

• 步骤1

  

  60克冷冻黄油切丁加入75克过筛面粉，75克红砂糖，厨师机叶状搅拌混合

• 步骤2

  

  搅拌成团

• 步骤3

  

  取出，规整成长方形

• 步骤4

  

  在两张烤纸间擀平，2-3毫米厚度

• 步骤5

  

  冷冻5分钟后分切长宽同泡芙大小

• 步骤6

  

  分切完毕，入冷冻备用

• 步骤7

  

  100克切丁黄油入锅，加入250克牛奶，4克盐加热

• 步骤8

  

  煮沸后离火，加入过筛后面粉150克

• 步骤9

  

  快速搅拌，防止粘锅

• 步骤10

  

  回火煮干，反复2-3次

• 步骤11

  

  入厨师机叶状打散，降温至50℃以下

• 步骤12

  

  将4-5个全蛋打散，分3次加入搅拌

• 步骤13

  

  蛋液不一定要用完，确认面糊状态

• 步骤14

  

  用细齿状裱花嘴，在泡芙专用透气垫上挤料，也可在烤盘上涂上黄油，直接挤上泡芙

• 步骤15

  

  快速放上冷冻过的酥皮

• 步骤16

  

  烤箱预热后，180℃10分钟左右，再改用170℃12分钟左右

• 步骤17

  

  出炉放凉

• 步骤18

  

  用裱花嘴在泡芙背面戳洞，方便挤入奶馅

• 步骤19

  

  先挤入荔枝果酱

• 步骤20

  

  称重，确保风味统一

• 步骤21

  

  再挤入抹茶卡仕达馅

• 步骤22

  

  馅料挤满溢出，同样称重

• 步骤23

  

  用圣安娜嘴，入抹茶卡仕达酱，挤贝壳状花型

• 步骤24

  

  最后放上荔枝果酱做的装饰