抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点

抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点

1.0万次浏览 复杂难度 制作时间110分钟

专业售卖泡芙的方法是,客人买下泡芙,再往里面填制馅料。这样可以避免泡芙吸收馅料水分,变软,不酥脆。但是,现实很难操作,属于经营难题。你自己会做,就不存在这个问题啦~,只吃“最佳状态”。 【抹茶闪电泡芙   配方】 脆皮 60克 黄油 75克 红砂糖 75克 面粉 泡芙面糊 250克 牛奶 100克 黄油 4克 盐 150克 面粉 4-5个全蛋 香草打发奶油 500克 淡奶油 50克 糖粉 1根 香草荚 抹茶卡仕达酱 340克 牛奶 60克 蛋黄 60克 砂糖 20克 植物油 15克 玉米淀粉 15克 面粉 5克  吉利丁 30克 黄油 10克 抹茶粉

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:1

    60克冷冻黄油切丁加入75克过筛面粉,75克红砂糖,厨师机叶状搅拌混合

  • 步骤2

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:2

    搅拌成团

  • 步骤3

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:3

    取出,规整成长方形

  • 步骤4

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:4

    在两张烤纸间擀平,2-3毫米厚度

  • 步骤5

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:5

    冷冻5分钟后分切长宽同泡芙大小

  • 步骤6

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:6

    分切完毕,入冷冻备用

  • 步骤7

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:7

    100克切丁黄油入锅,加入250克牛奶,4克盐加热

  • 步骤8

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:8

    煮沸后离火,加入过筛后面粉150克

  • 步骤9

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:9

    快速搅拌,防止粘锅

  • 步骤10

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:10

    回火煮干,反复2-3次

  • 步骤11

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:11

    入厨师机叶状打散,降温至50℃以下

  • 步骤12

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:12

    将4-5个全蛋打散,分3次加入搅拌

  • 步骤13

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:13

    蛋液不一定要用完,确认面糊状态

  • 步骤14

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:14

    用细齿状裱花嘴,在泡芙专用透气垫上挤料,也可在烤盘上涂上黄油,直接挤上泡芙

  • 步骤15

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:15

    快速放上冷冻过的酥皮

  • 步骤16

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:16

    烤箱预热后,180℃10分钟左右,再改用170℃12分钟左右

  • 步骤17

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:17

    出炉放凉

  • 步骤18

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:18

    用裱花嘴在泡芙背面戳洞,方便挤入奶馅

  • 步骤19

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:19

    先挤入荔枝果酱

  • 步骤20

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:20

    称重,确保风味统一

  • 步骤21

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:21

    再挤入抹茶卡仕达馅

  • 步骤22

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:22

    馅料挤满溢出,同样称重

  • 步骤23

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:23

    用圣安娜嘴,入抹茶卡仕达酱,挤贝壳状花型

  • 步骤24

    抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点_的做法步骤:24

    最后放上荔枝果酱做的装饰

小贴士

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评论11

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    真假无价 回复回复

    [口水][口水][微笑]

    1年前
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    落叶纷飞雨 回复回复

    [鼓掌]

    1年前

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