姜撞奶

姜撞奶

2.3万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

看完小贴士再开始做呀!! 小贴士:(2-3人份) 1、姜撞奶原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶,也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~ 2、凝固反应在40-100℃都会发生,但在70-80℃蛋白酶活性最高,凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下,没有的话就只能自己估计下了(像室温23℃,我大概冷却了40秒,牛奶温度降到75℃)。 3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来,这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动!!静置15分钟左右,牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量,否则会影响牛奶凝固效果。 4、如果牛奶温度过低,导致无法凝固,可以放微波炉里中火转10-20秒来补救(不要加热到沸腾)。 5、如果冬天做姜撞奶,室温比较低,可以在倒入牛奶后盖个盘子保温,让牛奶更好的凝固。 6、姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。实在受不了姜的味道,可以试试之前提到的木瓜撞奶,木瓜汁的量要比姜汁略多才行。如果放置时间过长,蛋白质分解过度,会形成苦味肽,就会吃起来有苦味,所以建议不要放置太久。

辅料 1种

调料

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    姜撞奶_的做法步骤:1

    生姜去皮,切成小块。

  • 步骤2

    姜撞奶_的做法步骤:2

    用料理机打碎成姜蓉(也可以用刀剁碎,或者用臼子捣碎,弄的碎一些,比较容易出姜汁。)

  • 步骤3

    姜撞奶_的做法步骤:3

    姜蓉用纱布包起来。

  • 步骤4

    姜撞奶_的做法步骤:4

    挤出姜汁。

  • 步骤5

    姜撞奶_的做法步骤:5

    生姜汁均分在2-3个小碗里 备用。

  • 步骤6

    姜撞奶_的做法步骤:6

    全脂牛奶里倒入细砂糖,牛奶煮到沸腾后关火。

  • 步骤7

    姜撞奶_的做法步骤:7

    牛奶放置一会儿,让温度下降到70-80℃(室温23度,大概冷却了40秒,见小贴士2。)

  • 步骤8

    姜撞奶_的做法步骤:8

    把热牛奶从20cm的高处,冲入装了姜汁的小碗里,让牛奶和姜汁充分均匀的接触。

  • 步骤9

    姜撞奶_的做法步骤:9

    不要搅动,静置15分钟左右(冬天可以在碗上盖个盘子保温),等牛奶凝固。放把小勺,勺不会沉下去,就说明姜撞奶成功啦。

  • 步骤10

    姜撞奶_的做法步骤:10

    姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。

  • 步骤11

    姜撞奶_的做法步骤:11

    ~

小贴士

看完小贴士再开始做呀!! 小贴士:(2-3人份) 1、姜撞奶原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶,也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~ 2、凝固反应在40-100℃都会发生,但在70-80℃蛋白酶活性最高,凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下,没有的话就只能自己估计下了(像室温23℃,我大概冷却了40秒,牛奶温度降到75℃)。 3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来,这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动!!静置15分钟左右,牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量,否则会影响牛奶凝固效果。 4、如果牛奶温度过低,导致无法凝固,可以放微波炉里中火转10-20秒来补救(不要加热到沸腾)。 5、如果冬天做姜撞奶,室温比较低,可以在倒入牛奶后盖个盘子保温,让牛奶更好的凝固。 6、姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。实在受不了姜的味道,可以试试之前提到的木瓜撞奶,木瓜汁的量要比姜汁略多才行。如果放置时间过长,蛋白质分解过度,会形成苦味肽,就会吃起来有苦味,所以建议不要放置太久。

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评论150

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    为啥牛奶会自动凝固?

    1年前
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    很喜欢这个味道![赞][赞][赞]

    1年前

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