小龙虾酥皮月饼

小龙虾酥皮月饼

1.1万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

嗨各位,我是小鹿。 又到周三了!大家的学习工作都还顺利吗? 下周就是中秋节了!!也是月饼节~ 那就教你们做月饼吧~(尽管我知道很多人都是买现成的哈哈哈) 话说我最近在网上看到各种各样的月饼代购, 发现有款月饼大家都说很好吃但是很难买~ 没错!就是小龙虾月饼!! 秉着“买不到就自己做”的吃货原则,我决定今年自己做! 不仅做好要分享给身边的小伙伴,还要拍视频成分享给你们!(哈哈哈吃货的心就是这么坚定) 我发现其实小龙虾月饼也没那么神秘,它的做法和传统的鲜肉酥皮月饼一样,只不过把鲜肉改成了小龙虾。 题外话,酥皮月饼应该有些人没听过(我以前就没听过)在江浙一代比较流行,如今月饼派别多了各式各样的都有,但酥皮月饼是中国的传统月饼。始于唐朝盛于宋朝,是咱们古人智慧的结晶,虽然比较费时,但香酥可口! 尽管加入小龙虾的馅料算是创新,但我觉得趁着中秋节,做一期酥皮月饼给大家看还是挺有意义的~ 好啦,一起来看视频吧! 提前祝大家中秋快乐~

烹饪步骤 27步

  • 步骤1

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:1

    水中放入3片姜,5ml料酒,500g小龙虾焯熟。

  • 步骤2

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:2

    小龙虾捞出去头尾剥壳、去虾线待用。(一定要忍住别吃了!)

  • 步骤3

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:3

    100g猪肉末打入1颗鸡蛋,搅拌上浆(刚开始会比较稀,一直搅拌就会慢慢融合的比较粘稠)再放入小龙虾肉中。

  • 步骤4

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:4

    放入1g姜末、1g葱花、2g盐、5ml生抽、5ml蚝油、1g鲜辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油,搅拌均匀。(根据自己的口味调整,不吃辣的可以不放辣椒,吃辣的可以多放些)

  • 步骤5

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:5

    酥皮月饼必须要做两种面团。一种是中筋面粉做的油皮,一种是低筋面粉做的油酥。互相夹层才能做出一层层酥到掉渣的酥皮哦。(都要用到猪油,我就是去菜场买的现成的,也可以自己买猪板油回来熬) 现在我们先做油皮面团: 200g中筋面粉、20g糖粉、60g猪油、70g清水搅拌至无粉末再倒出揉面。

  • 步骤6

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:6

    揉至面团光滑。(最好揉到出手套膜,没有也没关系~)

  • 步骤7

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:7

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  • 步骤8

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:8

    放入保鲜袋中松弛30分钟。

  • 步骤9

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:9

    再来做油酥面团: 150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用(最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会)。

  • 步骤10

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:10

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  • 步骤11

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:11

    松弛好后,把两种面团分团称重,这里油皮大概25g一个,油酥面团13.5g一个,这么多大致是15个月饼的量哦。

  • 步骤12

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:12

    分好了以后,取一个油皮团按扁至圆形,包入一个油酥,收口朝下。

  • 步骤13

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:13

    所有包好后,收口朝下盖上保鲜膜静置20分钟(如果怕干可以盖上湿毛巾)。

  • 步骤14

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:14

    取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟。

  • 步骤15

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:15

    取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟。

  • 步骤16

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:16

    重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。

  • 步骤17

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:17

    重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。

  • 步骤18

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:18

    卷了两次酥皮就做好啦!我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形

  • 步骤19

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:19

    卷了两次酥皮就做好啦!我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形

  • 步骤20

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:20

    用擀面杖擀薄,中间厚一些,边缘薄一些,这样会比较好包。

  • 步骤21

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:21

    取大约30g的馅料,如果技术好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。

  • 步骤22

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:22

    包起馅料收口~稍稍按扁至饼状。

  • 步骤23

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:23

    点上食用色素。(功力好的还可以画个小龙虾啥的)

  • 步骤24

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:24

    放入烤箱上下火200度,25-30分钟(馅料多就多烤一会哦)

  • 步骤25

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:25

    小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!

  • 步骤26

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:26

    小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!

  • 步骤27

    小龙虾酥皮月饼_的做法步骤:27

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小贴士

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评论76

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    94号 回复回复

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    1年前
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    卷笔刀王 回复回复

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    1年前

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