广式月饼

月饼是中秋佳节必吃的传统点心，品种繁多，常见的有广式、京式、苏式、滇式月饼等，外形和口味也各不相同。 今天要教大家的广式月饼，起源于1889年，以皮薄、馅大为特点，内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。 经过多次试验，我先来告诉大家一些制作月饼的常见问题和注意事项，希望你能耐心看完，制作出好看好吃的月饼，和家人一起快乐过中秋！ 【常见问题】 1、饼皮塌陷 原因：烤温太低或烤时太长；饼皮、馅料含水过多。 2、上色太深 原因：蛋液刷太多、上火温度过高。 3、馅皮分离 原因：馅料太干、水多油少 4、饼皮脱落 原因：饼皮糖浆、油量不够，或按压时模具中的面粉太多。 5、饼皮开裂 原因：饼皮干、硬；烤温太高。 【注意事项】 1、新手操作的话，建议转化糖浆、枧（jiǎn）水、豆沙馅买现成的，较能保证成功率。我用的太古转化糖浆、陈村枧水。 2、月饼胚放入模具按压前，需在模具中撒少许面粉防粘，但一定要抖落多余的面粉。 3、饼皮表面刷蛋液一定要薄，一定要用毛刷，不要用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会过深。