油酥烧饼

油酥烧饼

6.6万次浏览 简单难度 制作时间120分钟

这款油酥烧饼,可以说是无馅的酥皮点心,也就是酥皮,将制作简单化了,在油酥里加点盐和葱,因此也可叫做葱油酥饼。 因为没有馅,较容易层层起酥,因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一点点。 此烧饼层层分明,软韧有度,香酥无比。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    油酥烧饼_的做法步骤:1

    先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟。

  • 步骤2

    油酥烧饼_的做法步骤:2

    拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。

  • 步骤3

    油酥烧饼_的做法步骤:3

    加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。

  • 步骤4

    油酥烧饼_的做法步骤:4

    拌均成团备用。

  • 步骤5

    油酥烧饼_的做法步骤:5

    将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

  • 步骤6

    油酥烧饼_的做法步骤:6

    将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。

  • 步骤7

    油酥烧饼_的做法步骤:7

    取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

  • 步骤8

    油酥烧饼_的做法步骤:8

    取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。

  • 步骤9

    油酥烧饼_的做法步骤:9

    入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。

小贴士

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。 2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。 3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。 4.葱切碎后要晾干才能使用,否则影响起酥。

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成果照
天性
天性
味道不错,
味道不错,

评论41

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    A天藍藍 回复回复

    看着就好吃

    1年前
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    haodou3776300377 回复回复

    学习学习

    1年前

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