炼奶焦糖香芋派

烹饪步骤 40步

• 步骤1

  

  准备好一个不锈钢圆盘，倒入200克雀巢鹰唛炼奶；

• 步骤2

  

  裁剪出比不锈钢圆盘大几厘米的锡纸（需包住整个不锈钢盘），仔细将不锈钢盘包紧，用手压拧包紧周边；

• 步骤3

  

  往烤盘内加开水，把装有雀巢鹰唛炼奶的不锈钢盘连同炼奶一并放入；

• 步骤4

  

  预热烤箱250度，烤150分钟后至雀巢鹰唛炼奶变为焦黄色后取出晾凉，“炼奶焦糖膏”就作好了。但烤的过程要留意，烤盘中热水蒸发干时得第一时间再往烤盘内注入开水。

• 步骤5

  

  低筋粉加盐过筛后加入切成小丁的70克黄油及20克白糖；

• 步骤6

  

  一并搓成粗砂糖状；

• 步骤7

  

  用手在中间戳出一个小洞；

• 步骤8

  

  往小洞内加入30克雀巢鹰唛炼奶；

• 步骤9

  

  加入20克冰水；

• 步骤10

  

  揉搓成团后用保鲜膜包紧，放冰箱内松驰30分钟；

• 步骤11

  

  将松驰过后的派皮面团放在操作台上，撒上手粉，擀成细长形薄片后两端四分之一处向内折后再中间对折；

• 步骤12

  

  再用保鲜膜包住放冰箱再继续松驰30分钟。重复11-12步步骤的操作反复4次；

• 步骤13

  

  香芋洗净切小丁；

• 步骤14

  

  溶化30克黄油，加入30克糖，倒入香芋丁，煎至香芋丁微黄；

• 步骤15

  

  加入适量的水；

• 步骤16

  

  煮至香芋软绵并且略带少许水份；

• 步骤17

  

  加入雀巢鹰唛炼奶焦糖膏；

• 步骤18

  

  搅拌至均匀顺滑；

• 步骤19

  

  再加入少许淀粉水；

• 步骤20

  

  拌匀放凉，炼奶焦糖香芋馅就做好了。

• 步骤21

  

  把椰丝铺进烤盘；

• 步骤22

  

  预热烤箱200度，烤8分钟至椰丝干身；

• 步骤23

  

  取出晾凉；

• 步骤24

  

  用搅拌器把烤好的椰丝搅碎后待用；

• 步骤25

  

  将奶油奶酪室温软化后加30克糖拌匀，再加入40克雀巢鹰唛炼奶搅拌至顺滑；

• 步骤26

  

  敲入鸡蛋；

• 步骤27

  

  继续搅拌均匀；

• 步骤28

  

  最后倒入椰丝粉搅拌匀，即成为椰丝奶油奶酪馅，放一边待用；

• 步骤29

  

  准备好一8寸派盘，派盘四边抹黄油，洒入少许低筋粉，抖出多余的粉后放一边待用；

• 步骤30

  

  将松驰好的派皮擀成一大薄片；

• 步骤31

  

  把擀好的派皮片铺在派盘上，按派盘的形状整好型，再用擀面杖在派盘上滚一圈，这样可以把多余的派皮擀掉，然后用叉子在底部戳出小孔，再置冰箱里松驰30分钟；

• 步骤32

  

  裁一大张锡纸，铺在松驰好的派皮上，然后再铺上黑豆；

• 步骤33

  

  预热烤箱200度，烤25分钟；

• 步骤34

  

  派皮定型后略显黄色时取出放凉待用；

• 步骤35

  

  往派皮上薄薄的铺一层椰丝奶油奶酪馅；

• 步骤36

  

  再铺上炼奶焦糖香芋馅，炼奶焦糖香芋馅周围留出0.5厘左右的空隙；

• 步骤37

  

  然后再在炼奶焦糖香芋馅上铺上余下的椰丝奶油奶酪馅，铺平填满；

• 步骤38

  

  摊平表面的椰丝奶油奶酪馅，尽量把外馅整型成比派皮边高出少许；

• 步骤39

  

  预热烤箱200克，烤40分钟左右；

• 步骤40

  

  烤至炼奶焦糖香芋派表面金黄，取出放凉后即可食用。