酸辣爆炒鱿鱼

7.5万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的,当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒,可以是泡椒,也可以是泡萝卜,当然还有干煸的、烧烤的,但我还是喜欢吃泡菜炒的,酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味,家里的泡菜是老妈自己泡的,这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候,你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面,酸辣中带点香甜,丝丝入扣,回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了,不信你试试,包准一个吃了还想。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:1

    买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用

  • 步骤2

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:2

    整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀

  • 步骤3

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:3

    把鱿鱼打上花刀后,切成长方形

  • 步骤4

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:4

    锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老)

  • 步骤5

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:5

    泡酸萝卜切成长条

  • 步骤6

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:6

    尖椒切段,大蒜切片

  • 步骤7

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:7

    锅里油热后,放入尖椒,蒜片爆香

  • 步骤8

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:8

    在加入一小搓花椒粒

  • 步骤9

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:9

    1勺豆瓣酱炒出红油

  • 步骤10

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:10

    尖椒切段,大蒜切片

  • 步骤11

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:11

    倒入1勺生抽,1勺料酒调味

  • 步骤12

    酸辣爆炒鱿鱼_的做法步骤:12

    最后加少许盐,炒匀即可出锅

小贴士

1.鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老 2.鱿鱼焯水后控净水,用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。 3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

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评论109

  • ££涵予££ 回复

    做着吃了,味道很好!!就是鱿鱼腥味很重😝

    9月前
  • 富桂😏 回复

    最后可以搞水淀粉勾个欠

    1年前
  • 我的酒馆对你打了烊 回复

    挺好的

    1年前
  • 长乐未央2019 回复

    赞\(≧▽≦)/

    1年前
  • haodou2215925459 回复

    喜欢吃

    1年前

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