土拨鼠 酥皮豆乳泡芙

土拨鼠 酥皮豆乳泡芙

1.6万次浏览 复杂难度 制作时间110分钟

最近豆乳好火,也来凑个热闹吧~豆乳奶油馅儿的泡芙,口感比普通填馅更清爽,喜欢~

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:1

    【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法:小锅里放入蛋黄和细砂糖,用蛋抽搅打至颜色变浅,倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌混合至无干粉。

  • 步骤2

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:2

    倒入豆浆,搅拌混合均匀。

  • 步骤3

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:3

    开小火,一边加热 一边快速搅拌,沸腾后继续加热1分钟左右,等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火。

  • 步骤4

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:4

    紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜,冷却后放冰箱冷藏待用。

  • 步骤5

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:5

    【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化,和糖粉、低筋面粉搅拌混合,混合至无干粉后,揉成面团。

  • 步骤6

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:6

    酥皮面团夹在两张烘焙纸中间,擀成1-2mm厚的薄片,放冰箱冷藏备用。

  • 步骤7

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:7

    【泡芙】鸡蛋恢复室温。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐,中小火加热到沸腾。

  • 步骤8

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:8

    加入过筛的低筋面粉后关火。

  • 步骤9

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:9

    搅拌混合成没有干粉的面团,再开小火,不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可(炒了1分多钟,面团要炒到糊化,这样才能在烤的过程中充分膨胀)

  • 步骤10

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:10

    面团冷却到可以触碰的温度,分三次加入蛋液,边加入边搅拌,每次都等蛋液完全被面团吸收后,再加入下一次。最终搅拌好的面糊,提起刮刀,面糊会自然落下,留下2-3cm的倒挂三角形(蛋液用了90g),趁热把面糊装入裱花袋。

  • 步骤11

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:11

    根据要做泡芙的大小,用模具压出适合的酥皮(做了8个泡芙,酥皮直径5cm)

  • 步骤12

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:12

    烤盘里铺烘焙纸,挤出直径5cm的圆形(泡芙间隔3cm左右的空隙,以免膨胀后粘在一起),上面放酥皮。放入预热好190度的烤箱,中层,烤23分钟左右。

  • 步骤13

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:13

    烤好后取出,冷却备用。(泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色,否则出炉后会塌陷,内部会有湿面糊)

  • 步骤14

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:14

    淡奶油7成打发,加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱,搅拌器中高速,搅打到细腻顺滑的状态,装入裱花袋。

  • 步骤15

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:15

    巧克力装入裱花袋,放热水里隔水加热至融化。

  • 步骤16

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:16

    泡芙冷却后,用锯齿刀或剪刀,把顶部切下来,开一个洞。

  • 步骤17

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:17

    泡芙里挤入豆乳奶油馅,盖上小帽子。

  • 步骤18

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:18

    用融化的巧克力画出土拨鼠的眼睛、鼻子和胡须。(裱花袋尽可能剪的口小一些)

  • 步骤19

    土拨鼠 酥皮豆乳泡芙_的做法步骤:19

    两侧插入杏仁片做耳朵~

小贴士

1、做豆乳卡仕达酱用的破壁型豆浆(豆浆里含豆渣),如果用过滤型豆浆,豆浆量可减少10g左右。 2、泡芙壳的面糊一定要翻炒到位,面粉充分糊化,趁热加入蛋液,提起刮刀后有2-3cm的倒三角;在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度,否则泡芙会膨胀不起来。 3、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够,充分上色,否则出炉后会塌陷,内部会有湿面糊。

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评论93

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    haodou9980157716 回复回复

    66666

    1年前
  • 用户头像
    红姐321 回复回复

    我的银行的

    1年前

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