浇切

浇切

6.1万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

芝麻,有人爱吃,炒熟后每天空口来上一小撮,说越嚼越香。 可也有人不爱,嫌干巴巴的没有味道。 但没有人会拒绝甜食带来的幸福感,尤其是儿时快到年关,家家开始制备年货,花生果干、瓜子蜜饯摆了一桌。拎一只生肖灯笼,再趁大人不备抓一把甜糖就跑,那个孩子、那种年味儿、那口甜食的回忆,还记得吧? 而那些甜糖中有一种,便是芝麻做的浇切糖片。 明朝《饮馔服食笺》》中记有一“芟什麻方”,乍看认不出是什么,但作者高濂贴心地备注了一句:“南方称之为‘浇切’”。眼熟否?这不就是芝麻糖片的大名吗。于是也可以说,至今还在南方地区沿用的浇切一名,至少是可以追溯到明朝的。 浇切听来很有古意,也是鲜见的以动作来命名一种食物。“浇”与“切”,实则是制作这种甜食最为重要的两个步骤或动作。古人做浇切糖片,灶炉生火熬糖卤,再将炒熟的芝麻下到锅中混匀,趁热浇在案上切为薄片。看似简单,但一口大铁锅也不是好操作的,案也要够大,需要力气,也要耍得开的空间。 不过这一套流程微缩到现代,就成了家里即可做出的简单美味。想吃口甜的有了理由和方法,芝麻也找到了新吃法儿。 芝麻,《本草纲目》中说白者适合榨油,而“服食以黑者为良”。芝麻可以补肝肾、益精血,还可以养颜乌发。纯黑的熟芝麻沾了糖液,折射出宝石一般的光芒,闪闪亮亮让人心生喜悦。当然,现代人吃芝麻基本不吝黑白,为了养生或美观,自制的浇切糖片黑白芝麻掺用也是可以的。 总说儿时是回不去的时光,也总嫌现在的年越来越没有年味儿。可什么是“味儿”,无非是想找到一种熟悉的舒适感,这也不难,比如亲手做上一片甜糖,咬一口仍是记忆中酥酥甜甜的滋味,你猜它有没有封存着一枚珍贵的回忆?

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    浇切_的做法步骤:1

    用清水浸泡干桂花;

  • 步骤2

    浇切_的做法步骤:2

    将浸泡好的桂花滤出,花与水分别放置备用;

  • 步骤3

    浇切_的做法步骤:3

    用小火翻炒黑芝麻十分钟左右,直至芝麻噼啪作响且炒出香味;

  • 步骤4

    浇切_的做法步骤:4

    将白砂糖熬煮成糖卤,至琥珀色冒小泡;

  • 步骤5

    浇切_的做法步骤:5

    点两茶匙桂花水,再熬至黏稠成丝;

  • 步骤6

    浇切_的做法步骤:6

    此时将黑芝麻倒入糖卤;

  • 步骤7

    浇切_的做法步骤:7

    大力翻拌糖卤中的黑芝麻;

  • 步骤8

    浇切_的做法步骤:8

    案板铺油纸,将糖团擀成薄片;

  • 步骤9

    浇切_的做法步骤:9

    擀好后趁热将糖片切小片;

  • 步骤10

    浇切_的做法步骤:10

    将切好的小片浇切铺好,再撒上一层桂花。

小贴士

1.小火加热砂糖至融化,此过程不可频繁搅动,否则糖液易反砂; 2.熬糖时点水,既可丰富糖的香味,又可稀释糖液;如需要,可点数次; 3.若无油纸,可在案板上先撒上一层黑芝麻,以避免粘黏。 快要过年了,这一款在家就能做的芝麻糖,不知可否也同样令你心驰神往,浇切的制作看似简单,而事实上,熬糖才是关键。 浇切虽好,记得吃完及时刷牙喔~

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论22

  • 用户头像
    小逸2008 回复回复

    666

    1年前
  • 用户头像
    燕f 回复回复

    棒棒哒

    1年前

相关美食