美味赛螃蟹

美味赛螃蟹

3.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

相传,慈禧太后非常爱吃螃蟹,但因京城不靠海所以不能常吃到,于是御厨们就研究出了这道“赛螃蟹”。鱼肉雪白似蟹肉,蛋黄金黄如蟹黄,色泽金黄诱人,口感鲜嫩味美,再把吃螃蟹时要搭配的姜、醋也一起用上,这“赛螃蟹”还真是比真螃蟹还好吃啊! 这道“不是螃蟹却胜似螃蟹”的美味真能吃出蟹味吗?你想知道的话不如动手做来尝尝吧!

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    美味赛螃蟹_的做法步骤:1

    小黄鱼洗净后从中间一分为二,用刀横着切去鱼骨和鱼皮,将鱼肉切丁;姜洗净切细末,葱洗净切葱花。(姜一定要用,姜切细末后与蛋黄一起能炒出蟹味。)

  • 步骤2

    美味赛螃蟹_的做法步骤:2

    分离鸭蛋的蛋清和蛋黄,将蛋黄划散成均匀的蛋液。

  • 步骤3

    美味赛螃蟹_的做法步骤:3

    蛋清中放入鱼肉丁,调入1小勺盐,搅拌均匀。

  • 步骤4

    美味赛螃蟹_的做法步骤:4

    锅中倒入适量油,烧至5成热后倒入混合好的鱼肉蛋清。(最好使用不粘锅。)

  • 步骤5

    美味赛螃蟹_的做法步骤:5

    翻炒至蛋清变白、凝固即可出锅。

  • 步骤6

    美味赛螃蟹_的做法步骤:6

    另取锅中倒入适量油,倒入蛋黄蛋液,翻炒成蛋黄碎。

  • 步骤7

    美味赛螃蟹_的做法步骤:7

    倒入炒好的鱼肉,放入姜末,调入1小勺盐,翻炒混合均匀。(如果觉得炒得太干可以倒入少许清水。)

  • 步骤8

    美味赛螃蟹_的做法步骤:8

    出锅!金灿灿的好诱人!蘸少许醋一起吃,还真能吃出螃蟹味!

  • 步骤9

    美味赛螃蟹_的做法步骤:9

    做成炒饭也是简单快手。另取1个新鲜鸭蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋黄与熟米饭混合抓匀。(先用生蛋黄与熟米饭混合可使米粒颗颗金黄。)

  • 步骤10

    美味赛螃蟹_的做法步骤:10

    锅中倒入适量油,烧至6成热后倒入米饭,炒熟后倒入做好的赛螃蟹,调入1小勺盐,翻炒均匀。

  • 步骤11

    美味赛螃蟹_的做法步骤:11

    撒上葱花,超香!

小贴士

黄花鱼分大黄鱼和小黄鱼,小黄鱼是海鱼,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有补气益血的功效。小黄鱼刺少味鲜,肉质紧实。制作赛螃蟹也可以用龙利鱼、虾仁代替。

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评论100

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    :→SMALL四维 回复回复

    小黄鱼是熟的?

    10月前
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    XYZ0828 回复回复

    不错啊

    1年前

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