水煮腰花

水煮腰花

1.7万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

水煮菜是川渝地区的经典菜系之一,以其麻辣鲜香的口感为特点,汤红油亮,是嗜辣小伙伴们的最爱。这次我还特意加入了火锅底料,这样吃起来更“巴适”了! 猪腰即猪肾,具有补肾气、消积滞的功效。猪腰腥气比较重,要想做得好吃,首先就要学会去腥。我在本文中也详细介绍了处理的方法,你一定要耐心看完哦。 处理好的腰花完全没有了腥味,浸入鲜香爽辣的汤底,吃起来是又嫩又滑,随意搭配上你喜欢的蔬菜,有荤有素,这一锅太有料了! 这道菜,一定能让你吃得大汗淋漓却又欲罢不能!

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    水煮腰花_的做法步骤:1

    腰花从中部对半横切开。

  • 步骤2

    水煮腰花_的做法步骤:2

    撕去表面的薄膜。

  • 步骤3

    水煮腰花_的做法步骤:3

    横切去中间的白色筋膜。(一定要切掉,否则会很有重的腥味。)

  • 步骤4

    水煮腰花_的做法步骤:4

    切腰花。(腰花切法:①斜向平行下刀,刀深约为腰片深度的1/2;②再纵向斜切入,刀深约为2/3。)

  • 步骤5

    水煮腰花_的做法步骤:5

    将腰花切块,放入凉水中浸泡,水龙头开小水持续冲泡约10分钟(这样可以使腰花更嫩滑)。葱洗净切段、姜切片、蒜切片。

  • 步骤6

    水煮腰花_的做法步骤:6

    锅中倒入适量油,烧热后下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、火锅底料,翻炒爆香。(我用了3小块火锅底料,味道适中,根据个人口味调整用量。)

  • 步骤7

    水煮腰花_的做法步骤:7

    倒入一碗水,调入生抽、老抽和盐,大火烧开。

  • 步骤8

    水煮腰花_的做法步骤:8

    碗中铺生菜打底,豆芽放入锅中煮熟后捞出。

  • 步骤9

    水煮腰花_的做法步骤:9

    放入腰花,煮至浮沫溢出、腰花变白,撇去浮沫。将腰花捞出放入碗中,舀入适量汤底。

  • 步骤10

    水煮腰花_的做法步骤:10

    放入葱花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉,淋上热油激出香味。

  • 步骤11

    水煮腰花_的做法步骤:11

    麻辣鲜香,端上桌开吃吧!

小贴士

【猪腰去腥方法】 方法1:猪腰切去白色筋膜后,放碗中用流动的清水冲泡约10分钟。 方法2:碗中放葱白、姜片、料酒,猪腰切去白色筋膜后放碗中用手挤捏,腌制约10分钟。 方法3:锅中倒入适量水,烧开后加入3小勺花椒,煮约3分钟后倒入碗中放凉。再把切去白色筋膜后的猪腰放入碗中浸泡约10分钟。 【如何选购猪腰】 1、新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色,表面无出血点。 2、看形态是否比一般猪腰大,如果过于厚大,可能有肾红肿,不建议购买。 3、切开后看红色组织和白色筋膜之间的皮质是否清晰,如果模糊不清则是不正常的。 水煮系列的配菜可以随意搭配,土豆、黄瓜等都是不错的选择。

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评论138

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    隐儿1314 回复回复

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    1年前
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    开心028 回复回复

    666

    1年前

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