茄汁鱼丸

茄汁鱼丸

1.5万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

劲道Q弹的鱼丸,搭配自制的美味茄汁,绝对是一道让你吃着能感受到幸福的美味!饱满的鱼肉一口一个,也不用担心鱼刺影响口感,酸酸甜甜的滋味吃起来清新不油腻,你一定会喜欢的!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    茄汁鱼丸_的做法步骤:1

    黑鱼洗净,去鱼骨、鱼皮后将鱼肉切小块。(购买黑鱼时,可告诉老板你要做鱼丸,他会帮你把鱼去骨、去刺、去鱼皮,然后片成鱼条。)

  • 步骤2

    茄汁鱼丸_的做法步骤:2

    姜切片、葱切段,与鱼肉一起放入欧诺华破壁机中。

  • 步骤3

    茄汁鱼丸_的做法步骤:3

    调至1档,打成鱼茸。(不能用高速档,可能会把鱼肉打熟。)

  • 步骤4

    茄汁鱼丸_的做法步骤:4

    鱼茸倒入碗中备用。

  • 步骤5

    茄汁鱼丸_的做法步骤:5

    鸡蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入鱼茸中,调入盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

  • 步骤6

    茄汁鱼丸_的做法步骤:6

    倒入淀粉,继续顺着刚才的方向搅拌,成细腻的鱼泥。

  • 步骤7

    茄汁鱼丸_的做法步骤:7

    锅中倒入适量水,左手虎口挤出鱼丸,右手用勺子刮下,下入锅中。

  • 步骤8

    茄汁鱼丸_的做法步骤:8

    大火烧开,煮至浮沫溢出。

  • 步骤9

    茄汁鱼丸_的做法步骤:9

    煮至鱼丸漂浮即可捞出,放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。(放冷水浸泡后,肉质会更紧实,吃起来更有弹性和嚼劲)

  • 步骤10

    茄汁鱼丸_的做法步骤:10

    锅中倒入少许油,中火烧至微热后放入番茄酱,翻炒至番茄酱沸腾后倒入少许清水。(炒酱料油温不要高。)

  • 步骤11

    茄汁鱼丸_的做法步骤:11

    煮开后下入鱼丸,调入糖,翻炒均匀。

  • 步骤12

    茄汁鱼丸_的做法步骤:12

    倒入水淀粉,翻炒均匀。中小火煮至汤汁粘稠即可出锅。

  • 步骤13

    茄汁鱼丸_的做法步骤:13

    Q弹可口,酸酸甜甜。

小贴士

1.【去鱼骨】:鱼身从中部切开一分为二,再用刀横切,去除中间的鱼骨。 【去鱼皮】:从鱼肉中部切一刀,不要切断鱼皮,从鱼肉和鱼皮的连接处,横切下鱼肉即可。 2.关于鱼的品种:我试过龙利鱼、墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼,青鱼、花鲢胖头鱼,理论上讲什么鱼都可以,但黑鱼刺少肉嫩,做鱼丸最佳。 3.虾丸、墨鱼丸都能这样做。但是墨鱼打的时间要久一点。 4.鱼丸可以多做一点冰箱冷冻保存,煮面条涮火锅都可以用。

5人已收藏该美食

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评论120

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    翠儿美厨 回复回复

    好诱人

    1年前
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    小逸2008 回复回复

    学习了

    1年前

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