素醒酒冰

素醒酒冰

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【宋•素醒酒冰】 醒酒冰,本为酩酊后解酒的水晶肉脍,因宋代文人爱风雅好清淡,便有了这道不纳荤腥的素醒酒冰。 提到醒酒,要先说酒。 宋朝人爱喝酒,且酒量都不小,譬如《水浒传》里喝了十几大碗酒的武松,还能赤手空拳打老虎,这等酒量,让人惊叹。可是武松为什么这么能喝酒?那是因为宋朝只有酿造酒,就是把米饭蒸熟,放凉后加上酒曲拌匀,经过一段时间发酵,待米饭变成酒糟,滤出,存放数月,这酒就算成了。这种制酒方法,和现在的醪糟酒的制法有些相似,度数大概等同于如今的啤酒,这么一看,喝上几斤酒也不算什么奇事了。 酒是热性,喝了之后五脏六腑都会有燥热感,便该有一道清酒热的小菜来添佐。石花菜清热凉血,加水熬煮再晾凉,极似果冻,口感嫩滑, 而蜡梅,香气清绝,怕是只闻其香气,也能让精神愉悦、神情放松,说到这,便不得不提,蜡梅名字的由来,是因其色才得来这蜡梅的“蜡”字。却又因其开在腊月,久而久之也就写成了“腊梅”,瑞雪纷纷,雅兴赏梅,待天晴后,踏雪归来,折几枝梅,也就得了一名“雪梅”。在古代,蜡梅也被称为寒梅,李商隐有诗“知访寒梅过野塘”。腊梅花与叶不相见,先花后叶,蜡梅花开之时花枝干瘦,也就得了一个名字“干枝梅”。 橙的清新与姜的辛味,蜡梅的馥郁与石花菜的清凉。如此一佳肴,在这年末欢聚时刻,备上一份,解酒醒脑,也叫风雅。

辅料 1种

调料

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    素醒酒冰_的做法步骤:1

    淘洗粳米,滤出淘米水,

  • 步骤2

    素醒酒冰_的做法步骤:2

    浸泡石花菜至稍软。

  • 步骤3

    素醒酒冰_的做法步骤:3

    将石花菜捶捣碎

  • 步骤4

    素醒酒冰_的做法步骤:4

    入砂锅中火熬煮一个小时

  • 步骤5

    素醒酒冰_的做法步骤:5

    盛出

  • 步骤6

    素醒酒冰_的做法步骤:6

    蜡梅摘去残瓣,投入石花汁

  • 步骤7

    素醒酒冰_的做法步骤:7

    于阴凉处晾凉成冻,冷藏更佳

  • 步骤8

    素醒酒冰_的做法步骤:8

    橙肉泥和姜泥拌匀成酱配食,可添佐橙皮增加口感

  • 步骤9

    素醒酒冰_的做法步骤:9

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小贴士

清酒热 降胃火 生津液

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评论36

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    永远的芳香 回复回复

    不错。

    1年前
  • 用户头像
    YanmoCindy 回复回复

    666

    1年前

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