清•驴打滚

清•驴打滚

1.5万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

绵软红豆巧安排,黄面成团豆里埋 朴拙中带着巧意, 模样娇憨,入口甘甜, 真乃地道北京味儿。 驴打滚,也叫豆面卷子,黏糯甘甜,豆香四溢,最初是用黄米面做的,黄米又叫黍,是一种古老的农作物,大约有8000年以上的历史,《诗经•魏风》中便有这样的诗句“硕鼠硕鼠,无食我黍。”由此可见,黍这种作物,在先秦时期便有重要意义。 说起这驴打滚的来历,还要从满族爱吃黏食说起,这驴打滚便是当初八旗子弟带到北京来的。满族人喜欢吃黏食,因其经常在外狩猎,早出晚归,加之温度低寒,黏食容易储存,吃起来更耐饿,满族食品“水团子”“黏豆包”都是极具代表性的黏食, “水团子”也叫“漂饼”,是满族用来供祭“佛托妈妈”的一种食品。大黄米或小黄米经过水的浸泡,再用石磨磨成水面,温水揉好面,捏成扁扁的圆形,中间在捏上小坑,这样更容易煮熟。红小豆要挑颗粒饱满的,煮熟后过滤出下豆皮,加上油糖等调料调成细腻黏糊状,吃的时候一蘸,清爽,不腻人。不光吃“黏饽饽“ ,也爱吃黏米饭,黏米饭吃多了不易消化,容易对胃产生刺激,所以在吃的时候会蘸着荤油和盐,吃起来风味更足。 如今的北京,仍不乏精致可人的宫廷点心,慢工细活的芸豆卷,香脆迷人的海棠酥,而这驴打滚,硬是靠着自己的娇憨质朴收获了一批忠实粉丝,紧实的卷子在豆面里翻翻滚滚,滚掉了穷酸和厄运,咬上一口,新的一年便都也是清清甜甜。

调料

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    清•驴打滚_的做法步骤:1

    黄豆面入平底锅翻炒至颜色变深,有浓烈豆香盛出待用

  • 步骤2

    清•驴打滚_的做法步骤:2

    黄米面或糯米粉加水

  • 步骤3

    清•驴打滚_的做法步骤:3

    搅至顺滑

  • 步骤4

    清•驴打滚_的做法步骤:4

    上锅蒸二十分钟

  • 步骤5

    清•驴打滚_的做法步骤:5

    待温热时,揉成面团,擀开,铺上红豆沙

  • 步骤6

    清•驴打滚_的做法步骤:6

    从一端卷起

  • 步骤7

    清•驴打滚_的做法步骤:7

    案板上铺上黄豆面

  • 步骤8

    清•驴打滚_的做法步骤:8

    将面卷滚上一圈,切块即可

  • 步骤9

    清•驴打滚_的做法步骤:9

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小贴士

滋养脾胃 养阴补虚 收敛固涩

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评论202

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    lin22505 回复回复

    666

    1年前
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    江南女人 回复回复

    喜欢😍

    1年前

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