剔尖

1.1万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

(剔尖和拔鱼有点相似,现在人们基本二者统称为剔尖儿)剔尖是山西传统经典的地方特色面食。因其制作方便,可炒可调汁儿百搭,比如炸酱、西红柿鸡蛋等,食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具,多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面,操作别致。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    剔尖_的做法步骤:1

    剔面的工具

  • 步骤2

    剔尖_的做法步骤:2

    面粉备用

  • 步骤3

    剔尖_的做法步骤:3

    面粉加少量盐,一点点的加水,用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了,就OK了。然后放置约半小时以上醒面(做剔尖要提前和面,留出来醒面的时间,面醒的好,剔尖效果越好,容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿)

  • 步骤4

    剔尖_的做法步骤:4

    第一种调汁儿:油盐汁儿 红绿菜椒各取一点,切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

  • 步骤5

    剔尖_的做法步骤:5

    炒锅放油,放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

  • 步骤6

    剔尖_的做法步骤:6

    装碟子,放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

  • 步骤7

    剔尖_的做法步骤:7

    或用更简便的方法,把葱花等放碟子里,上面放上花椒、盐,用勺子温热油直接浇在调料上。

  • 步骤8

    剔尖_的做法步骤:8

    放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

  • 步骤9

    剔尖_的做法步骤:9

    第二种调汁儿:鸡蛋西红柿汁儿 西红柿切小块备用。

  • 步骤10

    剔尖_的做法步骤:10

    把鸡蛋炒好备用。

  • 步骤11

    剔尖_的做法步骤:11

    把红绿椒、葱、生姜切好。

  • 步骤12

    剔尖_的做法步骤:12

    炒锅放底油,放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香,放花椒面、盐;放入备用的西红柿。感觉汤汁不多,可稍稍放一点点水。

  • 步骤13

    剔尖_的做法步骤:13

    西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

  • 步骤14

    剔尖_的做法步骤:14

    好了盛出来。

  • 步骤15

    剔尖_的做法步骤:15

    用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上,摊平,用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

  • 步骤16

    剔尖_的做法步骤:16

    这是差不多一碗的量。吃多少剔多少,或者剔一碗,捞出再剔。看锅里水的多少。

  • 步骤17

    剔尖_的做法步骤:17

    捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

小贴士

选用敞口锅是为了方便剔面。

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评论22

  • 雨中独立 回复

    没有吃过

    1年前
  • 香水百合2016 回复

    还没吃过呢

    1年前
  • 夜翔 回复

    好好好

    1年前
  • 又见一夏 回复

    做的真好

    2年前
  • haodou15054821615430 回复

    666666

    2年前

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