沙琪玛

沙琪玛

2.8万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

做沙琪玛时撒下白芝麻的过程,犹如今天飘着的大雪. 沙琪玛也叫萨其马,是满族的一种食物,现在也是北京著名的京式糕点之一。 特别推荐这款沙琪玛,它是我们中国的传统点心,金黄的色泽看起来很有食欲,口感酥松绵软,老人孩子都喜欢吃。 重点是制作起来一点不麻烦,没有烤箱等工具也行,和好面团切碎,入锅中炸至金黄,再用熬好的糖汁拌均即可,面团全程不加水,用鸡蛋和面,吃起来一点不咯牙哦!

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    沙琪玛_的做法步骤:1

    盆中打入鸡蛋,倒入高粉、中粉、泡打粉。

  • 步骤2

    沙琪玛_的做法步骤:2

    用手抓匀。(开始会觉得略粘手,后面成团就不沾了)

  • 步骤3

    沙琪玛_的做法步骤:3

    将面团揉光滑,盖上保鲜膜松弛30分钟。(感觉面团稍干可以再加少许蛋液,揉面全程不加水,所以吃起来才软,不会咯牙)

  • 步骤4

    沙琪玛_的做法步骤:4

    揉面垫上撒少许面粉防粘,将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。

  • 步骤5

    沙琪玛_的做法步骤:5

    再用刮板切成细条状。(切粗了后面油炸的时候会膨胀,太粗就不好看了)

  • 步骤6

    沙琪玛_的做法步骤:6

    切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。

  • 步骤7

    沙琪玛_的做法步骤:7

    半锅食用油烧至7分热,下入少许面片,会快速浮起来。(一锅炸不完的话分两次倒入)

  • 步骤8

    沙琪玛_的做法步骤:8

    用滤网多次翻动,使其均匀上色。

  • 步骤9

    沙琪玛_的做法步骤:9

    油炸至金黄色后捞起沥油,放入干净的盆中。

  • 步骤10

    沙琪玛_的做法步骤:10

    煮糖水:将水、白糖、盐倒入奶锅中。

  • 步骤11

    沙琪玛_的做法步骤:11

    再用筷子卷麦芽糖下入锅中。(麦芽糖比较黏,下锅时用筷子辅助融化)

  • 步骤12

    沙琪玛_的做法步骤:12

    用勺子不断搅拌,直至糖水稍变色呈软糖状态,倒入炸好的面片。(糖水约115℃度左右,刚好可以粘住面片,油温太高会出现翻砂现象,温度太低粘性较差无法成行)

  • 步骤13

    沙琪玛_的做法步骤:13

    颠锅使面片均匀的裹上糖汁。(不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以)

  • 步骤14

    沙琪玛_的做法步骤:14

    撒上白芝麻,再次颠锅混合均匀。

  • 步骤15

    沙琪玛_的做法步骤:15

    趁热混合好后舀入方形模具中。

  • 步骤16

    沙琪玛_的做法步骤:16

    用手按压紧实。(或隔上一层保鲜袋,放上重物压紧实)

  • 步骤17

    沙琪玛_的做法步骤:17

    冷却后将模具倒扣,脱模。

  • 步骤18

    沙琪玛_的做法步骤:18

    掀起底部模具的盖子,可以看到层层拉丝。

  • 步骤19

    沙琪玛_的做法步骤:19

    用刀切成方块,开吃吧!

小贴士

1、麦芽糖超市或淘宝都可以买到,没有的话用蜂蜜、水饴代替均可,能使糖汁更粘黏。 2、果料中我只用到了白芝麻提香,你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。 3、模具我用的是6寸(边长16.4cm×高6cm)方形不沾模,大概做了这一盘,再多一小块的量,大家可根据自己需求数量做来,模具如果不是不沾的要刷油哦,不然脱模很困难。

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评论288

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    xr0202 回复回复

    不错哦

    1年前
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    祯祯宝贝 回复回复

    好吃的沙琪玛儿时的记忆

    1年前

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