石锅豆花鱼

石锅豆花鱼

2.8万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

上周跟一个厨师朋友一起吃饭,他做了这道豆花鱼,当时我就向他讨教做法,真的太美味了!交谈中得知这是他们饭店点单最高的一道菜,也是招牌菜,吃的时候要一层一层往下吃,先吃鱼,再吃底部的豆花,鱼片鲜嫩,豆花入味,配上点小菜解腻,再好不过~ 按照大厨给到的方法,我回来后就实践了这道豆花鱼,味道和他不相上下哦!这道豆花鱼同样选用黑鱼来制作,黑鱼肉质嫩、鱼刺少,而且富含蛋白质,营养价值高,用来浆鱼片太合适了,也是我做很多鱼类菜会选用的一种鱼,比如酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼片。 这道菜的调味很关键,步骤也稍多一些,你一定要认真阅读文字和小贴士后再实践哦!期待大家的跟学反馈!

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    石锅豆花鱼_的做法步骤:1

    胡萝卜、青椒、洋葱切片备用;切蒜瓣、葱段、芹菜备用;内脂豆腐划小块放入碗中备用。

  • 步骤2

    石锅豆花鱼_的做法步骤:2

    黑鱼切去头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。(视频中有详细片鱼的方法,想学的可以参考视频)

  • 步骤3

    石锅豆花鱼_的做法步骤:3

    将鱼片斜切成薄薄的一小片,然后在水流下冲洗干净,能使鱼片更白嫩。

  • 步骤4

    石锅豆花鱼_的做法步骤:4

    鱼片放入碗中,撒1勺盐,1勺料酒,用手顺着一个方向抓上劲,约3分钟,抓至鱼肉变粘稠即可。

  • 步骤5

    石锅豆花鱼_的做法步骤:5

    蛋清倒入碗中,继续用手抓匀,约2分钟。

  • 步骤6

    石锅豆花鱼_的做法步骤:6

    最后加上少许玉米淀粉抓匀,使鱼肉都裹上淀粉,感觉粘稠即可。

  • 步骤7

    石锅豆花鱼_的做法步骤:7

    锅中适量食用油烧至8分热,下入八角和花椒爆香,然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香,继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。

  • 步骤8

    石锅豆花鱼_的做法步骤:8

    倒入豆瓣酱翻炒均匀。

  • 步骤9

    石锅豆花鱼_的做法步骤:9

    倒入小半锅热水烧开,调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。

  • 步骤10

    石锅豆花鱼_的做法步骤:10

    用滤网将锅内的全部食材捞出,丢弃即可。

  • 步骤11

    石锅豆花鱼_的做法步骤:11

    浆好的鱼片一片片放入锅中,放鱼片的速度要稍快一些,煮2分钟鱼片就熟了,即可关火。

  • 步骤12

    石锅豆花鱼_的做法步骤:12

    将石锅大火干烧3分钟左右,用夹子拎起放在隔热板上。(用隔热手套端石锅也行,注意不要烫到。)

  • 步骤13

    石锅豆花鱼_的做法步骤:13

    将内脂豆腐舀入石锅中。(石锅起到保温的作用,若没有可以用砂锅代替,但是不建议将砂锅干烧,容易产生裂纹,缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩,天热的时候淋上热的汤汁就能熟,冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。)

  • 步骤14

    石锅豆花鱼_的做法步骤:14

    最后将鱼片和汤汁一起倒入。

  • 步骤15

    石锅豆花鱼_的做法步骤:15

    撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉。

  • 步骤16

    石锅豆花鱼_的做法步骤:16

    淋上烧的滚烫的热油爆香。

  • 步骤17

    石锅豆花鱼_的做法步骤:17

    鲜香麻辣,开吃咯!

小贴士

1/ 片鱼需要点小技巧,如果不会操作的话,建议让卖鱼的师傅片好,自己回来浆鱼片即可,浆好的鱼片如果不现做,可以放冰箱冷藏一晚,第二天用。还有一个最懒惰的办法,就是直接买浆好的鱼片。 2/ 黑鱼剩下的鱼头可以用来熬汤喝,也可以将鱼头煎一下,然后将步骤10中剩下的汤汁倒入锅中和鱼头一起煮。 3/ 内脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些,在豆制品区域可以买到,方形小盒装。将内脂豆腐撕开后倒扣,剪去盒子底部的四个角,轻轻拍打底部就能很好的将豆腐从盒中脱模出来。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论147

  • 用户头像
    兰花6666666 回复回复

    👍👍👍

    1年前
  • 用户头像
    兰花6666666 回复回复

    [赞][赞][赞]

    1年前

相关美食